Tiānjīn-Kohl (箭杆菜) ist eine längliche Form von Chinakohl, die vor allem wegen der gleichnamigen Gemüse-Konserve bekannt ist: Tiānjīn dōngcài (天津冬菜, wörtlich: «Tianjin Winter-Gemüse»). Die Konserve wird traditionell in der Gegend von Tiānjīn im Nordwesten Chinas hergestellt. Sie besteht aus fein geschnittenem Kohl und Salz (sowie Knoblauch – sofern die Konserve nicht für eine Buddhistische Sekte bestimmt ist). Tiānjīn-Pickles werden Suppen, im Dampf gegarten oder rührgebratenen Speisen beigeben – meist in kleineren Mengen, eher wie eine Gewürzzutat. Die Kohlstückchen haben einen heftigen und salzigen Geschmack, der ein wenig an Fondue erinnern kann. Man findet Tiānjīn-Pickles auch in den meisten Asia-Geschäften in Europa, wo es oft in charakteristischen Ton-Töpfchen verkauft wird. Andere berühmte chinesische Kohl-Pickles sind etwa das weit verbreitete, oft wie eine süsslicher Art von Kimchi schmeckende Pào cài oder das aus dem Süden stammende Zhà cài.
First Publication: 15-11-2009
Modifications: 5-3-2011, 4-10-2011, 28-4-2014