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Knoblauch gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Erde. Er stammt ursprünglich wohl aus Südwestasien und wird heute weltweit in grossen Mengen angebaut. Knoblauch ist eine mehrjährige (winterharte) Knollenpflanze und gedeiht am besten in trockenem, warmem Klima. Die Pflanze besitzt schmale Blätter und kleine, weisse, je nach Sorte auch bläuliche Blüten. Ihre Knolle besteht aus bis zu 30 einzelnen Nebenzwiebeln, den sogenannten Knoblauchzehen. Die halbmondförmigen Zehen stecken in dünnen, weissen oder rosafarbenen Hüllen. Geerntet wird Knoblauch, wenn die Blattspitzen sich braun verfärben. Die Knollen können frisch oder getrocknet verzehrt werden.

Knoblauch hat einen starken, unverwechselbaren Geruch mit einem leicht schwefligen Unterton. Im Geschmack ist er scharf und beissend. In der Medizin schreibt man Knoblauch die verschiedensten, positiven Eigenschaften zu. Und seiner Verwendung in der Küche sind kaum Grenzen gesetzt: Ob roh oder gekocht, ob gerieben, gehackt oder zur Paste verarbeitet, ob geschält oder in der Schale gegart, ob als Gemüse zubereitet oder als Gewürz eingesetzt – die Küchen der Welt kennen für Knoblauch die verschiedensten Verwendungszwecke. Das lemusische Wort für Knoblauch istlay (von Französisch l'ail). In der Inselküche wird Lay äusserst grosszügig eingesetzt und spielt in den verschiedensten Rezepten eine wichtige Rolle. Besonders gerne wird Lay auch mit Ingwer und Chili kombiniert. In einigen Häusern werden Knoblauchzöpfe aufgehängt, um Insekten, Reptilien oder böse Geister fernzuhalten. Der gräulich-grüne, schwefelig-pulverige Pilz, der sich in den Falten älterer Knollen gelegentlich festsetzt, gilt manchen Bewohnern der Insel als Beweis dafür, dass Lay ursprünglich aus den Tiefen eines Vulkans herausgewachsen sein muss. Lay wird deshalb auch manchmal Fleur du Volcan genannt.

Familie: Alliaceae (Lauchgewächse)

Wissenschaftlich: Allium sativum

Lemusisch: lay
Französisch: ail
Englisch: garlic

• Berthe Balzan, Isabelle Dubois: «Températures créoles», 1994.
• Deon Godet: «Die Sprache der Gewürze», 2009.
• Ian Hemphill: «The spice and herb bible», 2006.
• Bruno Jarry: «Épices», 2007.
• Gernot Katzer, Jonas Fansa: «Picantissimo», 2007.

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