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Gefriergetrockneter Tofu wird vor allem in Japan in gepresster Form verkauft und vor dem Essen in ausreichend heissem Wasser eingeweicht. Das Wasser muss heiss sein weil sich der Tofu in kaltem Wasser auflösen könnte. Während des Einweichens nimmt der Tofu eine schwammartige Konsistenz an. Bevor man den Tofu weiter verwendet, sollte man ihn leicht ausdrücken.

Gefriergetrockneter Tofu (japanisch Kōyadōfu) soll die Erfindung von buddhistischen Mönchen aus Kōya-san sein, einem für seine vegetarische Küche bekannten Ort. Es heisst auch, der Tofu sei ursprünglich mit Hilfe eiskalter Winterwinde hergestellt worden, die dem Tofu sukzessive die Feuchtigkeit entzogen.

Bei den rechteckigen Würfeln in diesem Paket denkt man spontan an Astronautennahrung. Dem Päckchen liegen auch drei kleine Tüten mit je 10 g Gewürzen bei. Da Anleitungen auf Englisch fehlen, haben wir uns an den schmematischen Abbildungen auf der Rückseite der Verpackung orientiert: Wir haben 5 dl Wasser zum Kochen gebracht und 1 Gewürz-Tütchen eingestreut. Dann haben wir vier der Würfel in die siedende Flüssigkeit gegeben und sie 12 Minuten leicht brodeln lassen. Das Resultat ist eine leichte, etwas süssliche Brühe. Die Würfel selbst haben eine schwammige, ziemlich spezielle Konsistenz und einen etwas faden, aber nicht uninteressanten Geschmack. Als kleine, wärmende Vorspeise vor einem scharfen Essen nicht unangenehm.

Verkostung vom 29. September 2009 in Zürich. 

• Tofu
• Fermentierter Tofu
• Frittierter Tofu
• Gefrorener Tofu
• Tofu-Haut (Yuba)
• Blut-Tofu

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