Schwein mit Essig und Maille-Masala
Seinen Ursprung hat das Gericht in einer typisch europäischen Zubereitungsart für Fleisch – wird es doch in Wein respektive Essig mariniert. Im Begriff Vindalu oder Vindaloo verbergen sich die zwei Grundzutaten des Gerichts: vinho («Wein») respektive vinagre («Essig») und alho («Knoblauch»). Gewöhnlich stellt man für die Zubereitung von Schweinefleisch Vindaloo eine eigene Mischung aus getrockneten Gewürzen her oder verwendet eine fertige Paste. Wir kochen das Fleisch mit Maille-Masala, der Gewürzmischung zur «Mission Kaki» und sind vom Resultat immer wieder sehr angetan. Am besten serviert man Vindalu mit Basmati oder einem anderen trockenen Reis.
1 kg Schweinsragout ohne Bein (Voressen)
6 EL weisser Weinessig (oder Apfelessig)
1 TL Salz 1 etwa 10 cm langes Stück Ingwer (ca. 100 g)
2 EL Tamarindenmark
3 EL Maille-Masala
15 Zehen Knoblauch, geschält (ca. eine ganze Knolle)
2 grosse Zwiebeln, fein gehackt
10 g Zucker
3 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
ev. etwa vier Zweiglein Curryblätter
Mehr über die Reiseabenteuer des Geheimagenten Hektor Maille:
In Indien werden Hektor Maille die Ingredienzien einer Gewürzmischung zugespielt, in der er seine ganze «Mission» wiederfindet – erinnert doch jede einzelne Zutat dieses «Maille-Masala» an eine bestimmte Szene aus einer der 20 Episoden. Mit Maille-Masala lassen sich ganz verschiedene Rezepte kochen – zum Beispiel:
First Publication: 24-4-2011
Modifications: 21-6-2011, 16-11-2011, 19-12-2011