Die Borlottibohne (vermutlich Phaseolus vulgaris Borlotti) entwickelt auffällig rot geflammte Hülsen, die in der Regel etwa 6 Körner enthalten. Diese Samen sind länglich eiförmig, cremeweiss und rot (getrocknet eher braun) gesprenkelt. Die Hülsen sind ungeniessbar. Die Samen werden frisch verarbeitet oder getrocknet. Sie haben eine ziemlich dicke Haut, eine cremige Textur und einen Geschmack, der ein wenig an Kastanien erinnert. Borlotti sind vor allem in den Küchen Italiens, Portugals und Griechenlands verbreitet. Getrocknete Borlotti werden über Nacht eingeweicht und dann in der fünffachen Menge Wasser (5 dl für 100 g) über sanftem Feuer gegart, was etwa eine gute Stunde dauert.
Ähnliche Bohnen heissen: Wachtelbohnen, Römische Bohne, Cannellini, weisse Bohnen, Pintos, Cranberry beans, Feuerzungenbohnen.
First Publication: 19-2-2012
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