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Karotte, Kardamom und Orange bestimmen das Aroma der Karottentorte, wie sie das «Dibru» in Les Balcons de la Bandole serviert.

Karottentorte «Dibru»

mit Kardamom und Orange

Kardamom ist das Leitmotiv im Restaurant «Dibru» in Les Balcons de la Bandole – kein Wunder also, kommt auch diese Karottentorte mit einem feinen Kardamom-Aroma daher, das den süsslichen Möhren eine sanft ätherische Note verleiht. Ungewöhnlich für eine Karottentorte ist auch die Orange, die etwas leicht Frivoles beisteuert.

Für dieses Rezept ist eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm ideal.

Zutaten (für 1 Torte von 25 cm Durchmesser)

300 g Karotten

30 Kapseln Kardamom

6 Eier

250 g Zucker

1 gute Brise Salz

Abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Abgeriebene Schale von 1 Orange

300 g Mandeln, gemahlen

100 g Mehl

 

Für die Glasur

1 Orange

100 g Puderzucker

Zubereitung

  1. Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Die Karotten putzen, schälen und mit einer Raffel sehr fein reiben (sollte gut 200 g ergeben).
  3. Kardamomsamen aus den Kapseln lösen und in einem Mörser zu einem feinen Pulver verarbeiten.
  4. Die Eier trennen. Eiweiss beiseite stellen. Eigelb mit einem Drittel des Zuckers (gut 80 g), dem zerstossenen Kardamom, Salz, Zitronen- und Orangenschale schaumig rühren.
  5. Das Eiweiss steif schlagen und dabei in kleinen Etappen den verbleibenden Zucker (ca. 170 g) einstreuen. Schlagen bis der Eischnee schnittfest ist.
  6. Mandeln, Karotten und Mehl so gut wie möglich vermischen (am besten mit den Fingern).
  7. Etwa ein Drittel des Eischnees mit der Eigelbmischung gut verrühren. Den restlichen Eischnee und dann die Mandel-Mehl-Karottenmischung darüber geben und alles mit Hilfe eines Gummispachtels oder Holzlöffels sorgfältig vermischen.
  8. Masse in die Springform füllen, wenn nötig glatt streichen und in der Mitte des auf 190º vorgeheizten Ofens etwa 60 Minuten backen.
  9. Torte einige Stunden lang in der Form auskühlen lassen. Den Rand der Springform entfernen und den Kuchen sorgfältig auf eine mit Backpapier ausgelegte Unterlage ziehen.
    Ev. ist es einfacher, ihn zu stürzen – welche Seite oben ist, spielt keine Rolle.
  10. Für die Glasur erst die Zeste von der Orange ziehen und beiseite stellen. Saft aus der Orange drücken.
  11. 1 bis 2 EL Orangensaft mit dem Puderzucker verrühren – so, dass eine zähflüssigen Sauce entsteht.
    Je nachdem braucht es etwas mehr Saft oder aber Zucker, damit die Sauce die richtige Konsistenz hat.
  12. Oberfläche des Kuchens mit der Glasur bestreichen. Orangenzeste dekorativ dem Rand entlang über den Kuchen verteilen. Zwei Stunden trocknen lassen.
Die Dekoration mit Orangenzeste sieht nicht nur gut und irgendwie modern aus, sie trägt auch zum Aroma der Torte bei – sicher eine gute Alternative zum Marzipan-Karöttchen.
Die Karottentorte «Dibru» passt als Dessert auch zu einem Glas Rotwein – Kuchentest mit Mehdi Abdollahzadeh und Anita Hugi in Basel. (Juni 2012)

First Publication: 4-6-2012

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