Zur Schulter gehören das Schulterfilet (filet d'épaule), die dicke Schulter (épais d'épaule), Schulterdeckel (couvert d'épaule) und Schulterspitz (palette). All diese Stücke werden gerne als Braten im Ganzen oder in Stücken als Ragout geschmort. Vor allem der Schulterspitz wird auch pochiert. Die Stücke sind eher fasrig und meistens ziemlich mager. Auch der etwas tiefer gelegene Bug (gras d'épaule) wird als Braten geschmort oder als Ragout für Gulasch gebraucht.
First Publication: 9-4-2012
Modifications: 9-10-2013