Ketchup mit Kreuzkümmel (expressive Version)
Das auf dieser Seite vorgestellte Rezept stellt die stärker extrovertierte Version eines anderen Kajup-Rezepts dar. Beide stammen aus derselben Quelle und teilen dieselbe Geschichte (mehr dazu). Diese Sauce schmeckt pikant und frisch, die Gewürze (vor allem der Kreuzkümmel) und der Essig sind quasi noch als Individuen spürbar.
Für beide Kajup-Rezepte gilt, dass sich das Aroma im Verlauf der Zeit entwickelt und man die Sauce also wenigstens 24 Stunden vor Verbrauch anfertigen sollte. In Gläsern im Kühlschrank hält sie sich dank des hohen Essiganteils relativ lange – wenigstens vier Wochen, wahrscheinlich auch mehr.
Kochzeit 1 Stunde oder mehr
2 TL Kreuzkümmel (oder auch etwas mehr)
2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
3 (oder mehr) getrocknete Chilischoten, entkernt und zerkrümelt
1 EL (10 g) Visabohnen (oder alternativ indische Urdbohnen, geschält und halbiert)
1 knapper TL Annato
500 g Tomaten, abgezogen und grob gehackt
2 nicht zu kleine rote Zwiebeln (200 g), grob gehackt
6 Zehen Knoblauch, grob gehackt
3 EL Rotwein-Essig
2 EL Zucker (75 g)
1 gehäufter TL Salz
First Publication: 20-9-2012
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