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Eine Premiere in Weimar: die Kisten der Kukaldaria
Bericht aus Raum Nummer 8: Miso
Diese gehackte Hühnerleber ist einer Hexe gewidmet
Marrokos goldene Königin - die Salzzitrone
Revidierter Klassiker aus Syrien: Tabouleh
Ein Dip vom Kap Domèn: Kawotaise – aus Karotten und Süsskartoffeln
Fuss vom Schwein, im eigenen Gelee gefangen: Pieds de porc St-Antoine
Um ein Haar wärs ein Palast geworden: Panais royal
Aus Sehnah: Brotsuppe mit Hühnerherzen
Salzig uminterpretiert: Bananenschaum mit Seehasenrogen
Ergiebig uns schön: Terrine aus dem Kopf eines Spanferkels
Ein überraschender Apéro-Snack: Oliven auf senegalesische Art
Was wäre Asien ohne die Rote Bohnenpaste
Senegals Nationalgericht Thiéboudienne

HOIO und Cookuk

Das Tagebuch von Raum Nummer 8 (Susanne Vögeli und Jules Rifke)
HOIO-Rezepte in der Kochschule – das andere Tagebuch

Immer ein Experiment wert: Vakuum-Fermentation (Grundrezept)

Überholter Klassiker – Boeuf à la mode d'aujourd'hui
Viel Geschichte, viel Gelatine – Bœuf à la mode (Rinderschulter mit Karotten)
Klassiker aus Korea – mit modernen Mitteln hergestellt: Kimchi – im Vakuum fermentiert
Die Salzgurke – ein Klassiker aus dem Königreich der Milchsäuregärung
Wundersame Transformation im Beutel: milchsauer vergorene Spargeln

Etwas ältere Beiträge

Pfeffrige Suppe aus Singapur: Bak kut teh
Rauchzeichen von Trobriand-Inseln: «Mona» – ein Taro-Dessert
Leichte Kost mit Gewicht: Taschenkrebs im Sud gekocht
Aus Singapur: Hokkien hae mee, Nudeln mit Garnelen
Alles mit «P»: Peter Polters Peterli-Pastinaken
Wärmendes aus Tocantins: Caldo de Chambari
Osmanische Kuttelfreuden, im Handumdrehen zubereitet: İşkembe Çorbası
Zwischen Nase und Schwanz: Kaninchen-Innereien auf Knollensellerie
Ein sensorisches Erlebnis schönster Art: Xiǎolóngbāo – Teigtaschen aus Shanghai
Ein vegetabiles Gehirn aus Lyon: Cervelle de Canut – Frischkäse mit Kräutern und Gewürzen
Im Namen von Laozi: Zwetschgeneis mit Ingwer
Schnelle Erfrischung für warme Sommerabende: Melonenkaltschale mit Buttermilch und Minze
Selbst gemacht ein würziges Küchenkunststück: Dresdner Sauerbraten
Der kasachische Klassiker Beşbarmak wird am besten mit den Fingern zum Mund geführt
Gilt als das Nationalgericht von Kasachstan: Kuurdak – ein Eintopf aus verschiedenen Innereien vom Rind
Kaum ein anderes Gericht ist im Osten von Kasachstan so populär wie Laghman (Лагман), ein Gemüseragout mit Nudeln und wenig Fleisch
Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
Ein kulinarisches Monument aus den sechziger und siebziger Jahren: Chicken Kiev
Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen

Grosse Projekte

2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa

Gewürze aus Santa Lemusa

«Odom» Gewürzmischung
«Sourire» Gewürzmischung

Abkürzungen

Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)

Ada Christensen gab nicht nur diesem berühmten Chili ihren Namen, nach ihr wurde auf Santa Lemusa auch ein ganzes Dorf benannt: Ada.

Piment Cancan

«Piment Cancan» ist eine Züchtung aus Papok, dem seit Urzeiten auf Santa Lemusa beheimateten Chili. Um 1920 gelang es der Gärtnerin Ada Christensen (siehe Ada) durch Selektion und Kreuzung eine Varietät von Papok (Capsicum frutescens var. lemusana) zu züchten, die sich besonders gut im Ganzen trocknen lässt und sich ausserdem durch eine relativ stabile Schärfe auszeichnet. Die ehemalige Tänzerin aus dem «Lajwa» gab ihrer Schöpfung, nicht ohne Ironie, den Namen «Piment Cancan» (Capsicum frutescens var. Christensen). Wobei die Bezeichnung «Piment» eine etwas unglückliche Wahl war, gibt es doch auf Santa Lemusa ein anderes Gewürz, das ebenfalls als Pimemt bezeichnet wird – Pimenta dioica, auf der Insel auch Mussagor genannt.

«Piment Cancan» wächst an bis zu 80 cm hohen Büschen mit relativ kleinen spitzen und dunkelgrünen Blättern. Die Sorte zeichnet sich durch schlanke, leicht gewundene und sehr scharfe Früchte von meist etwa 10 cm Länge aus, die relativ früh leuchtend rot werden und sehr dünnwandig sind. Sie werden meist getrocknet verwendet und haben einen leicht rauchigen, etwas bitteren Geschmack.

«Piment Cancan» wurde in Ada erfunden und wird heute noch ausschliesslich dort produziert – seit 1999 hauptsächlich von Karin Lalib und ihrer Firma CUB. Dank seiner stabilen Schärfe ist «Piment Cancan» ein idealer Chili für die Küche und kann in nahezu allen Rezepten eingesetzt werden.

2009 wurde «Piment Cancan» mit einem AOC-Zertifikat ausgezeichnet. HOIO bezieht «Piment Cancan» direkt von CUB und packt es in Europa für den Detailhandel ab.

«Piment Cancan» zeichnet sich durch schlanke Früchte von meist etwa 10 cm Länge aus, die relativ früh leuchtend rot werden.

Dank seiner relativ stabilen Schärfe ist der «Piment Cancan» ein idealer Chili für die tägliche Küche.

HOIO verkauft Chili «Piment Cancan» in kleinen Dosen mit einem Füllgewicht von etwa 12 g. Die Gewürze werden en gros aus Santa Lemusa in die Schweiz importiert und von COOKUK in Aarau für den Detailhandel abgepackt und etikettiert. Die Grundfarbe der Etikette entspricht dem Haupt-Charakteristikum des jeweiligen Gewürzes – mehr zu den Farben der Gewürze von HOIO.

Die Dosen sind aus Polyethylen-Terephthalat (PET) hergestellt und speziell für Lebensmittel geeignet. Behälter und Schraubdeckel können gewaschen und mehrfach verwendet werden. Bei Bedarf kann auch eine neue Etikette als PDF-Datei (mit Schnittmarken) herunterladen werden. Beim Einstellen des Druckers sollten man darauf achten, dass die Software keine automatischen Anpassungen der Grösse vornimmt (genaue Anleitung).

Die Boutik «Masaale» in Port-Louis hat ständig alle Gewürze von HOIO im Angebot.

Rezepte mit Chili «Piment Cancan»

Siehe Rezepte mit Chili

Siehe auch

Die Gemeinde Ada – wo Ada Christensen die Pfefferschoten wachsen liess
Eine eigentümliche Geschichte: Ada und der Lord
Die Heilkraft der Pfefferschoten – erprobt im Institut d'interprétation du chili von Dok Karuso
Meisterin des Capsicum: Carin Lalib und ihre Firma CUB
1 aus Ada: «Papok» – der lemusische Ur-Klassiker
2 aus Ada: «Piment Cancan» – der Chili der Tänzerin Ada
3 aus Ada: «Krot Kriket» – klein und feurig, eine Erfindung von Carin Lalib
Das Gewürz Chili allgemein
Schöne Aussichten: das Restaurant «Prince» in Ada

First Publication: 30-10-2012

Modifications: 4-5-2016

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