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Eine Premiere in Weimar: die Kisten der Kukaldaria
Bericht aus Raum Nummer 8: Miso
Diese gehackte Hühnerleber ist einer Hexe gewidmet
Marrokos goldene Königin - die Salzzitrone
Revidierter Klassiker aus Syrien: Tabouleh
Ein Dip vom Kap Domèn: Kawotaise – aus Karotten und Süsskartoffeln
Fuss vom Schwein, im eigenen Gelee gefangen: Pieds de porc St-Antoine
Um ein Haar wärs ein Palast geworden: Panais royal
Aus Sehnah: Brotsuppe mit Hühnerherzen
Salzig uminterpretiert: Bananenschaum mit Seehasenrogen
Ergiebig uns schön: Terrine aus dem Kopf eines Spanferkels
Ein überraschender Apéro-Snack: Oliven auf senegalesische Art
Was wäre Asien ohne die Rote Bohnenpaste
Senegals Nationalgericht Thiéboudienne

HOIO und Cookuk

Das Tagebuch von Raum Nummer 8 (Susanne Vögeli und Jules Rifke)
HOIO-Rezepte in der Kochschule – das andere Tagebuch

Immer ein Experiment wert: Vakuum-Fermentation (Grundrezept)

Überholter Klassiker – Boeuf à la mode d'aujourd'hui
Viel Geschichte, viel Gelatine – Bœuf à la mode (Rinderschulter mit Karotten)
Klassiker aus Korea – mit modernen Mitteln hergestellt: Kimchi – im Vakuum fermentiert
Die Salzgurke – ein Klassiker aus dem Königreich der Milchsäuregärung
Wundersame Transformation im Beutel: milchsauer vergorene Spargeln

Etwas ältere Beiträge

Pfeffrige Suppe aus Singapur: Bak kut teh
Rauchzeichen von Trobriand-Inseln: «Mona» – ein Taro-Dessert
Leichte Kost mit Gewicht: Taschenkrebs im Sud gekocht
Aus Singapur: Hokkien hae mee, Nudeln mit Garnelen
Alles mit «P»: Peter Polters Peterli-Pastinaken
Wärmendes aus Tocantins: Caldo de Chambari
Osmanische Kuttelfreuden, im Handumdrehen zubereitet: İşkembe Çorbası
Zwischen Nase und Schwanz: Kaninchen-Innereien auf Knollensellerie
Ein sensorisches Erlebnis schönster Art: Xiǎolóngbāo – Teigtaschen aus Shanghai
Ein vegetabiles Gehirn aus Lyon: Cervelle de Canut – Frischkäse mit Kräutern und Gewürzen
Im Namen von Laozi: Zwetschgeneis mit Ingwer
Schnelle Erfrischung für warme Sommerabende: Melonenkaltschale mit Buttermilch und Minze
Selbst gemacht ein würziges Küchenkunststück: Dresdner Sauerbraten
Der kasachische Klassiker Beşbarmak wird am besten mit den Fingern zum Mund geführt
Gilt als das Nationalgericht von Kasachstan: Kuurdak – ein Eintopf aus verschiedenen Innereien vom Rind
Kaum ein anderes Gericht ist im Osten von Kasachstan so populär wie Laghman (Лагман), ein Gemüseragout mit Nudeln und wenig Fleisch
Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
Ein kulinarisches Monument aus den sechziger und siebziger Jahren: Chicken Kiev
Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen

Grosse Projekte

2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa

Gewürze aus Santa Lemusa

«Odom» Gewürzmischung
«Sourire» Gewürzmischung

Abkürzungen

Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)

Klicken Sie auf die Punkte auf der Karte, um zu den entsprechenden Installationen im Zürcher Stadtspital Triemli zu gelangen.

15x Santa Lemusa im Triemli

Santa Lemusa liegt auf 44º West / 33º Nord mitten im Atlantischen Ozean – das Zürcher Stadtspital Triemli liegt etwa auf 8º Ost / 47º Nord am Fuss des Uetlibergs. Von Juni 2012 bis Januar 2013 taucht die fiktive Insel in einem Massstab von etwa 1:1000 in den Korridoren, Sälen, Gärten, Garderoben, Küchen und Restaurants des Zürcher Stadtspitals Triemli auf. In drei Etappen werden 15 Orte im Norden, Süden und Zentrum der Insel an den entsprechenden Stellen im Spital durch Bilder, Videos etc. sichtbar gemacht. Als zentrale Dokumentationsstelle für das Projekt dient die Kunststation (K).

Hinweis: Die Links im folgenden Text führen nicht zu den Installationen im Stadtspital Triemli, sondern direkt zu den verschiedenen Orts-Porträts auf den Seiten von HOIO. Um zu den Installationen zu gelangen, benutzen Sie die Karte oben oder die Bilder am Ende der Seite.

Erste Etappe: Norden (1-5)

In Valeria (1) wurde nicht nur der erste Film der Insel gedreht, hier kann man auch die Kultur der Alt-Valerier entdecken. In der Forêt des jeyans (2) geht man über feuchtes Moos und die mächtigen Chutes de Sugiau (3) stäuben einem Wassertröpfchen ins Gesicht. Die Bewohner von Les Balcons de la Bandole (4) bleiben am Morgen gerne im Bett und hören dem Regen auf ihren Dächern zu. Und in Maizyé (5) flieht man vor dem wilden Wetter gerne in eine duftende Konditorei.

Zweite Etappe: Süden (α-δ)

Die Hafenstadt Gwosgout (α) erinnert sich gerne an ihre mystische Vergangenheit, mit dem legendären Eric d'Espadon. In St-Anne en Pyès (β) hat die älteste Jagdgesellschaft der Insel ihren Sitz. In der Nähe von Chitwouj (γ) fiel einst der grösste Meteorit der Insel zu Boden, aus Sentores (δ) stammt das vermutlich älteste Kochbuch der Insel und das erste Ketchup der Welt. Die Schwestern von der Flussinsel Maioli (ε) ehren das Schwein und experimentieren gerne mit Senf.

Dritte Etappe: Zentrum (a-e)

Auf der kleinen Insel Lil (a) lebt der letzte Einsiedler von Santa Lemusa – ziemlich konfortabel. In Ada gibt es einen Doktor, der seine Patienten mit Chili und Caruso heilt. Das Quartier Vapeur in der Hauptstadt Port-Louis ist ein kleines lemusisches Chinatown. Am Mont Majorin findet man Schlafmohn und die Spuren einer der frühesten Kulturen der Insel. Und in Senpuav schliesslich lebt Hektor Maille, vahrscheinlich der berühmteste Geheimagent im mittleren Atlantik.

An all diesen Orten werden auch spezielle Gewürze produziert. Sie können in der mobilen Boutik von HOIO am Eingang zur Cafeteria probiert und gekauft werden.

K Kunststation

1 Valeria

2 Forêt des jeyans

3 Chutes de Sugiau

4 Les Balcons de la B.

5 Maizyé

(6) Lac du Boto

a Lil (Galak)

b Ada

c Port-Louis

d Mont Majorin

e Senpuav

α Gwosgout

β St-Anne en Pyès

γ Chitwouj

δ Sentores

ε Maioli

First Publication: 20-11-2012

Modifications:

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