Newsletter abonnieren

RSS-Feed abonnieren

Der Kochbuch-Markt ist riesig, denn jeder engagierte Küchenchef bringt heute früher oder später sein eigenes Buch auf den Markt – ganz zu schweigen von all den farbenfrohen Publikationen zu den Küchen einzelner Länder oder zur fachgerechten Verarbeitung einzelner Zutaten-Gruppen – sei es Wildfleisch oder Fisch, seien es Gewürze oder vermeintlich vergessene Gemüsesorten. Um auf diesem Markt bestehen zu können, muss man sich etwas einfallen lassen. Oder man kann einfach so tun als habe man das Rad neu erfunden, wie das der amerikanische Kochbuchautor Michael Ruhlman mit seiner Publikation «Ratio» tut, die uns die Enthüllung der «Simple Codes Behind the Craft oft Everyday Cooking» verspricht. Auf 250 Dünndruckseiten und mit Hilfe von ein paar flauen Schwatzweissfotografien verrät uns der Autor, der sich als «one of the great translators of the chefs craft» feiern lässt, wie aus seinen Basis-Zutaten (Mehl, Butter, Eier, Salz) sowie weiteren Ingredienzien Teige und Saucen, Mousselines und Brühen werden. Zu diesen Basisrezepten liefert er dann noch ein paar Varianten. That's it. Dem Titel «Ratio» wird das Buch dadurch gerecht, dass es die Mengenverhältnisse der einzelnen Grundzubereitungen grafisch prominent hervorhebt: «Cookie Dough = 1 part sugar : 2 parts fat : 3 parts flour» oder «Stock = 3 parts water : 2 parts bones». Wir haben in dem Buch nichts gefunden, was nicht in jedem anständigen Basiswerk zur Hauswirtschaftslehre ebenso gut erklärt und in der Regel wesentlich anschaulicher illustriert würde. So edel die Absicht ist, dem Leser nicht nur Rezepte, sondern Fähigkeiten zu vermitteln, und so smart sich «Ratio» anhört, das Buch dürfte in den meisten Bibliotheken überflüssig sein – oder, um es mit den Mitteln von Ruhlman zu sagen: «Ratio = 1 part gute Absicht : 99 parts alter Hut».

© HOIO 2015 – powered by xcult.ch – kept in form by e-hist – triggered by activerat