Die Familie der Heringsartigen Fische (Clupeiformes) ist wirtschaftlich von zentraler Bedeutung. Laut Teubners «Grossem Buch vom Fisch» (S. 93) sind ein Drittel der Weltausbeute Heringsfische. An erster Stelle stehen der Atlantische und der Pazifische Hering.
Heringsartige Fische haben weichstrahliche Flossen, nur eine Rückenflosse und eine symmetrisch gegabelte Schwanzflosse. Viele Arten unternehmen zum Laichen weite Wanderungen, einige steigen auch Flüsse hoch.
Nach dem Fang werden die Wangen vieler Heringsartiger Fische bald einmal rot – der Fisch ist dann immer noch frisch. Erst wenn diese roten Bäckchen verschwinden und die haut eine gräuliche Farbe annimmt, dann ist das Fleisch kulinarisch wertlos.
First Publication: 21-3-2013
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