der fiktiven Insel Santa Lemusa
Neuste Beiträge
- Eine Premiere in Weimar: die Kisten der Kukaldaria
- Bericht aus Raum Nummer 8: Miso
- Diese gehackte Hühnerleber ist einer Hexe gewidmet
- Marrokos goldene Königin - die Salzzitrone
- Revidierter Klassiker aus Syrien: Tabouleh
- Ein Dip vom Kap Domèn: Kawotaise – aus Karotten und Süsskartoffeln
- Fuss vom Schwein, im eigenen Gelee gefangen: Pieds de porc St-Antoine
- Um ein Haar wärs ein Palast geworden: Panais royal
- Aus Sehnah: Brotsuppe mit Hühnerherzen
- Salzig uminterpretiert: Bananenschaum mit Seehasenrogen
- Ergiebig uns schön: Terrine aus dem Kopf eines Spanferkels
- Ein überraschender Apéro-Snack: Oliven auf senegalesische Art
- Was wäre Asien ohne die Rote Bohnenpaste
- Senegals Nationalgericht Thiéboudienne
HOIO und Cookuk
- Das Tagebuch von Raum Nummer 8 (Susanne Vögeli und Jules Rifke)
- HOIO-Rezepte in der Kochschule – das andere Tagebuch
- Immer ein Experiment wert: Vakuum-Fermentation (Grundrezept)
- Überholter Klassiker – Boeuf à la mode d'aujourd'hui
- Viel Geschichte, viel Gelatine – Bœuf à la mode (Rinderschulter mit Karotten)
- Klassiker aus Korea – mit modernen Mitteln hergestellt: Kimchi – im Vakuum fermentiert
- Die Salzgurke – ein Klassiker aus dem Königreich der Milchsäuregärung
- Wundersame Transformation im Beutel: milchsauer vergorene Spargeln
Etwas ältere Beiträge
- Pfeffrige Suppe aus Singapur: Bak kut teh
- Rauchzeichen von Trobriand-Inseln: «Mona» – ein Taro-Dessert
- Leichte Kost mit Gewicht: Taschenkrebs im Sud gekocht
- Aus Singapur: Hokkien hae mee, Nudeln mit Garnelen
- Alles mit «P»: Peter Polters Peterli-Pastinaken
- Wärmendes aus Tocantins: Caldo de Chambari
- Osmanische Kuttelfreuden, im Handumdrehen zubereitet: İşkembe Çorbası
- Zwischen Nase und Schwanz: Kaninchen-Innereien auf Knollensellerie
- Ein sensorisches Erlebnis schönster Art: Xiǎolóngbāo – Teigtaschen aus Shanghai
- Ein vegetabiles Gehirn aus Lyon: Cervelle de Canut – Frischkäse mit Kräutern und Gewürzen
- Im Namen von Laozi: Zwetschgeneis mit Ingwer
- Schnelle Erfrischung für warme Sommerabende: Melonenkaltschale mit Buttermilch und Minze
- Selbst gemacht ein würziges Küchenkunststück: Dresdner Sauerbraten
- Der kasachische Klassiker Beşbarmak wird am besten mit den Fingern zum Mund geführt
- Gilt als das Nationalgericht von Kasachstan: Kuurdak – ein Eintopf aus verschiedenen Innereien vom Rind
- Kaum ein anderes Gericht ist im Osten von Kasachstan so populär wie Laghman (Лагман), ein Gemüseragout mit Nudeln und wenig Fleisch
- Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
- Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
- Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
- Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
- Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
- Ein kulinarisches Monument aus den sechziger und siebziger Jahren: Chicken Kiev
- Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
- Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
- Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen
Grosse Projekte
- 2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
- 2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
- 2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
- 2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
- 2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
- 2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
- 2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
- 2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
- 2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
- 2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
- 2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa
Mundstücke
- Ahornsirup
- Anis
- Apfel
- Aprikose
- Artischocke
- Aubergine
- Banane
- Bauch vom Schwein
- Blumenkohl
- Brust vom Huhn
- Chili
- Fenchel
- Fuss vom Schwein
- Gewürznelke
- Gurke
- Herz vom Rind
- Kapern
- Karotte
- Kombu
- Kopf vom Schwein
- Koriander
- Kubebenpfeffer
- Kutteln vom Rind
- Kürbis
- Leber vom Lamm
- Limette
- Lorbeer
- Lunge vom Lamm
- Magen vom Huhn
- Majoran
- Mangold
- Maniok
- Melone
- Muskat
- Nigella
- Olivenöl
- Pastinake
- Perilla
- Petersilie
- Pfeffer
- Rhabarber
- Rosenkohl
- Rotkohl
- Rotwein
- Salz
- Schwarzer Kardamom
- Schwarzwurzel
- Seeigel
- Sichuanpfeffer
- Spargel
- Stangensellerie
- Taschenkrebs
- Tiger-Fugu
- Tomate
- Zimt
- Zitrone
- Zucchini
- Zunge vom Rind
- Zwetschge
Gewürze aus Santa Lemusa
- Anis «Désir de Tikk»
- Chili «Krot Kriket»
- Chili «Papok»
- Chili «Piment Cancan»
- Fenchel «Fnui de Castebar»
- Gewürznelke «Bourdons d'Ejac»
- Kardamom «Kap de la Bandole»
- Koriandersamen «Kantalil»
- Kreuzkummel «Chera de Sentores»
- Kubebenpfeffer «Cubèbe de Sugiau»
- Kurkuma «Meriti Kochon»
- Lorbeer «Loia d'Askatas»
- Mohn «Grains de Liliac»
- Muskatblüte «Macis Coco»
- Muskatnuss «Miskat Coco»
- Nigella «Mystèr de Maizyé»
- Pfeffer schwarz «Senpuav nwè»
- Pfeffer weiss «Senpuav blan»
- Piment «Mussagor»
- Safran «Crocus Mont Fouet»
- Salz «Neige Bandon»
- Salz geräuchert «Neige Fim»
- Salz grau «Le Noir Stendhal»
- Salz rosa «Le Rouge Stendhal»
- Schw. Kardamom «Queue d'Éléphant»
- Senf schwarzer «Moutad de Maioli»
- Sesam «Sésame Baba»
- Sichuanpf. «Rougeurs de St-Brice»
- Sternanis «Baschi Dao»
- Thymian «Thym de Carbelotte»
- Wacholder «Perles de St-Anne»
- Zimt «Kannèl d'Oscar»
- Zimtkassie «Bois des Brumes»
Abkürzungen
- Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
- Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
- Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
- Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)
«The Essential Kerala Cookbook»
Der Londoner Penguin-Verlag, der eine eigenen Zweig in Indien unterhält, hat eine Reihe von bemerkenswerten Büchern zu den regionalen Küchen des indischen Subkontinents herausgebracht. Was die Reihe so spannend macht, sind nicht allein die Rezepte, sondern vor allem die oft detaillierten Einführungen ins Thema. Dabei scheint es als liesse der Verlag seinen Autoren jeweils viel Freiheit – haben die Texte doch oft eine gewisse Wildheit, eine Detailversessenheit, die man sonst in Kochbüchern selten findet.
Das gilt auch für das «Essential Kerala Cookbook» von Vijayan Kannampilly, einem Künstler und Schriftsteller, der in Kochi und Delhi lebt. Nur schon seine Anmerkung zum Thema «Curry» macht die Lektüre zu einem Vergnügen: «The word ‹kari› in Malayalam though written as ‹curry› in English does not always mean a dish with gravy. It means a pungent, spicy meat or vegetable preparation. […] In Malayalam it also means a pickle. The other meaning is anger. Kari also has a literary side. When the Namputhiris used to perform the dance Sangha Kali at a feast, a set of verses called the kari slokam extolling the specialties served at the feast was a part of the performance!»
Das Buch beginnt mit Kapiteln von sehr heterogener Thematik: Kastenwesen und Küche (die kulinarische Geschichte der Malayali-Kultur), ein königliches Menu, Feste wie die Sadya, Küchenutensilien, Zutaten etc. Dann folgen die Rezepte, klassisch nach Hauptzutaten geordnet, knapp aber klar beschrieben. Wie alle Bücher der Reihe kommt auch «The Essential Kerala Cookbook» ohne farbige Abbildungen aus – ein paar einfache Strichzeichnungen finden sich da und dort als Illustration oder Dekoration zwischen die Seiten gestreut.
Vijayan Kannampilly: «The Essential Kerala Cookbook». New Delhi: Penguin Books India, 2003. 304 Seiten. Das Buch existiert auch als elektronische Publikation.
First Publication: 13-6-2013
Modifications: