der fiktiven Insel Santa Lemusa
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- Der kasachische Klassiker Beşbarmak wird am besten mit den Fingern zum Mund geführt
- Gilt als das Nationalgericht von Kasachstan: Kuurdak – ein Eintopf aus verschiedenen Innereien vom Rind
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- Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
- Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
- Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
- Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
- Ein kulinarisches Monument aus den sechziger und siebziger Jahren: Chicken Kiev
- Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
- Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
- Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen
Grosse Projekte
- 2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
- 2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
- 2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
- 2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
- 2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
- 2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
- 2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
- 2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
- 2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
- 2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
- 2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa
Mundstücke
- Ahornsirup
- Anis
- Apfel
- Aprikose
- Artischocke
- Aubergine
- Banane
- Bauch vom Schwein
- Blumenkohl
- Brust vom Huhn
- Chili
- Fenchel
- Fuss vom Schwein
- Gewürznelke
- Gurke
- Herz vom Rind
- Kapern
- Karotte
- Kombu
- Kopf vom Schwein
- Koriander
- Kubebenpfeffer
- Kutteln vom Rind
- Kürbis
- Leber vom Lamm
- Limette
- Lorbeer
- Lunge vom Lamm
- Magen vom Huhn
- Majoran
- Mangold
- Maniok
- Melone
- Muskat
- Nigella
- Olivenöl
- Pastinake
- Perilla
- Petersilie
- Pfeffer
- Rhabarber
- Rosenkohl
- Rotkohl
- Rotwein
- Salz
- Schwarzer Kardamom
- Schwarzwurzel
- Seeigel
- Sichuanpfeffer
- Spargel
- Stangensellerie
- Taschenkrebs
- Tiger-Fugu
- Tomate
- Zimt
- Zitrone
- Zucchini
- Zunge vom Rind
- Zwetschge
Gewürze aus Santa Lemusa
- Anis «Désir de Tikk»
- Chili «Krot Kriket»
- Chili «Papok»
- Chili «Piment Cancan»
- Fenchel «Fnui de Castebar»
- Gewürznelke «Bourdons d'Ejac»
- Kardamom «Kap de la Bandole»
- Koriandersamen «Kantalil»
- Kreuzkummel «Chera de Sentores»
- Kubebenpfeffer «Cubèbe de Sugiau»
- Kurkuma «Meriti Kochon»
- Lorbeer «Loia d'Askatas»
- Mohn «Grains de Liliac»
- Muskatblüte «Macis Coco»
- Muskatnuss «Miskat Coco»
- Nigella «Mystèr de Maizyé»
- Pfeffer schwarz «Senpuav nwè»
- Pfeffer weiss «Senpuav blan»
- Piment «Mussagor»
- Safran «Crocus Mont Fouet»
- Salz «Neige Bandon»
- Salz geräuchert «Neige Fim»
- Salz grau «Le Noir Stendhal»
- Salz rosa «Le Rouge Stendhal»
- Schw. Kardamom «Queue d'Éléphant»
- Senf schwarzer «Moutad de Maioli»
- Sesam «Sésame Baba»
- Sichuanpf. «Rougeurs de St-Brice»
- Sternanis «Baschi Dao»
- Thymian «Thym de Carbelotte»
- Wacholder «Perles de St-Anne»
- Zimt «Kannèl d'Oscar»
- Zimtkassie «Bois des Brumes»
Abkürzungen
- Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
- Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
- Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
- Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)
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Salz «Neige Bandon»
Die Tradition der Salzgewinnung in Le Umas im Süden von Santa Lemusa reicht vermutlich bis ins 17. Jahrhundert zurück. Heute noch kann man dort eine Meersalzanlage bewundern, die bis in die 1920er Jahre hinein Salz für die ganze Insel produzierte (Saline ancienne). Seit 1926 allerdings wird das Salz in Le Umas nach einem neuartigen Verfahren aus dem Wasser der Rivière Salée gewonnen. Der von der Firma «Sels Bandon» angewandte Prozess führt zu dünnen, beinahe weichen Flocken. Auch dieses Salz ist wie alle Salze dieser Welt einfach Natriumchlorid – aber es heftet sich dank seiner speziellen Konsistenz ganz anders an die Oberfläche von Nahrungsmitteln, etwa an die Feuchtigkeit einer Tomate oder die Kruste eins Steaks. Diese Haft-Eigenschaft und die Ähnlichkeit mit Schnee haben dem Salz den Namen «Neige Bandon» eingetragen.
Wer den Namen «Neige Bandon» erfunden hat, lässt sich nicht mehr rekonstruieren. Der Name tauchte spätestens in den 1930er Jahren auf und ab 1940 wurde das Salz aus Le Umas auch offiziell als «Neige Bandon» verkauft. Bereits 1966 erhielt die Firma für ihr Salz «Neige Bandon» das AOC-Zertifikat – es war eines der ersten Produkte der Insel, das vom Institut Lemusien des Appellations d'Origine dieses Schutzsiegel verliehen bekam. «Neige Bandon» wird von HOIO exklusiv nach Europa importiert.
Bei diesem Salz handelt es sich um eine Delikatesse, die für das direkte Würzen von Speisen gedacht ist. Für ein Spaghetti-Wasser ist es viel zu schade – und auch viel zu teuer. Seit 1972 stellt die Firma «Sels Bandon» in einer modernen Verdunstungsanlage aber auch ein gewöhnliches Meersalz her, das nur einen Bruchteil der «Neige Bandon» kostet und auf der ganzen Insel als Küchensalz eingesetzt wird.
HOIO verkauft Salz «Neige Bandon» in kleinen Dosen mit einem Füllgewicht von etwa 50 g. Die Gewürze werden en gros aus Santa Lemusa in die Schweiz importiert und von COOKUK in Aarau für den Detailhandel abgepackt und etikettiert. Die Grundfarbe der Etikette entspricht dem Haupt-Charakteristikum des jeweiligen Gewürzes – mehr zu den Farben der Gewürze von HOIO.
Die Dosen sind aus Polyethylen-Terephthalat (PET) hergestellt und speziell für Lebensmittel geeignet. Behälter und Schraubdeckel können gewaschen und mehrfach verwendet werden. Bei Bedarf kann auch eine neue Etikette als PDF-Datei (mit Schnittmarken) herunterladen werden. Beim Einstellen des Druckers sollten man darauf achten, dass die Software keine automatischen Anpassungen der Grösse vornimmt (genaue Anleitung).
Die Boutik «Masaale» in Port-Louis hat ständig alle Gewürze von HOIO im Angebot.
Siehe auch
- Le Umas – an der Mündung der Rivière Salée
- Eine ehrwürdige Meersalzanlage: Saline ancienne
- Reine Frauensache: die Firma Sels Bandon
- Fluss statt Meer: das Bandon-Verfahren
- Zwei Salz-Spezialitäten aus Le Umas: «Neige Bandon» und «Neige Fim»
- Mehr zum Thema Salz allgemein
- Karte der ganzen Insel
- Santa Lemusa – Zahlen und Fakten
- Kurzprofil der Insel
First Publication: 6-8-2010
Modifications: 7-10-2011, 16-5-2012, 16-7-2013, 8-5-2016