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Eine Premiere in Weimar: die Kisten der Kukaldaria
Bericht aus Raum Nummer 8: Miso
Diese gehackte Hühnerleber ist einer Hexe gewidmet
Marrokos goldene Königin - die Salzzitrone
Revidierter Klassiker aus Syrien: Tabouleh
Ein Dip vom Kap Domèn: Kawotaise – aus Karotten und Süsskartoffeln
Fuss vom Schwein, im eigenen Gelee gefangen: Pieds de porc St-Antoine
Um ein Haar wärs ein Palast geworden: Panais royal
Aus Sehnah: Brotsuppe mit Hühnerherzen
Salzig uminterpretiert: Bananenschaum mit Seehasenrogen
Ergiebig uns schön: Terrine aus dem Kopf eines Spanferkels
Ein überraschender Apéro-Snack: Oliven auf senegalesische Art
Was wäre Asien ohne die Rote Bohnenpaste
Senegals Nationalgericht Thiéboudienne

HOIO und Cookuk

Das Tagebuch von Raum Nummer 8 (Susanne Vögeli und Jules Rifke)
HOIO-Rezepte in der Kochschule – das andere Tagebuch

Immer ein Experiment wert: Vakuum-Fermentation (Grundrezept)

Überholter Klassiker – Boeuf à la mode d'aujourd'hui
Viel Geschichte, viel Gelatine – Bœuf à la mode (Rinderschulter mit Karotten)
Klassiker aus Korea – mit modernen Mitteln hergestellt: Kimchi – im Vakuum fermentiert
Die Salzgurke – ein Klassiker aus dem Königreich der Milchsäuregärung
Wundersame Transformation im Beutel: milchsauer vergorene Spargeln

Etwas ältere Beiträge

Pfeffrige Suppe aus Singapur: Bak kut teh
Rauchzeichen von Trobriand-Inseln: «Mona» – ein Taro-Dessert
Leichte Kost mit Gewicht: Taschenkrebs im Sud gekocht
Aus Singapur: Hokkien hae mee, Nudeln mit Garnelen
Alles mit «P»: Peter Polters Peterli-Pastinaken
Wärmendes aus Tocantins: Caldo de Chambari
Osmanische Kuttelfreuden, im Handumdrehen zubereitet: İşkembe Çorbası
Zwischen Nase und Schwanz: Kaninchen-Innereien auf Knollensellerie
Ein sensorisches Erlebnis schönster Art: Xiǎolóngbāo – Teigtaschen aus Shanghai
Ein vegetabiles Gehirn aus Lyon: Cervelle de Canut – Frischkäse mit Kräutern und Gewürzen
Im Namen von Laozi: Zwetschgeneis mit Ingwer
Schnelle Erfrischung für warme Sommerabende: Melonenkaltschale mit Buttermilch und Minze
Selbst gemacht ein würziges Küchenkunststück: Dresdner Sauerbraten
Der kasachische Klassiker Beşbarmak wird am besten mit den Fingern zum Mund geführt
Gilt als das Nationalgericht von Kasachstan: Kuurdak – ein Eintopf aus verschiedenen Innereien vom Rind
Kaum ein anderes Gericht ist im Osten von Kasachstan so populär wie Laghman (Лагман), ein Gemüseragout mit Nudeln und wenig Fleisch
Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
Ein kulinarisches Monument aus den sechziger und siebziger Jahren: Chicken Kiev
Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen

Grosse Projekte

2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa

Gewürze aus Santa Lemusa

«Odom» Gewürzmischung
«Sourire» Gewürzmischung

Abkürzungen

Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)

Eine Exkursion in die Forêt des orchidées beginnt am besten im Blauen Haus, wo auch ein Orchideen-Museum eingerichtet ist.

Forêt des orchidées

Bezirk: Est (Vorwahl: 03) – Karte
Einwohner: 3 (Mai 2011)
Kurzbeschreibung: Ein Besuch in der Forêt des orchidées gehört zu den schönsten Naturerlebnissen, die Santa Lemusa zu bieten hat – für das Auge ebenso wie für die Nase.
Spezialitäten: «Suppe des Tränensammlers»

Auf einer sanften Hügelkuppe zwischen den Flüssen Rivière Dous und Rivière Vany wachsen die meisten Orchideen der Insel: Hunderte von Sorten sind es, die da in allen Farben und Formen auf Baumstämmen, Ästen und Strünken spriessen. Der Besuch der Forêt des orchidées an den nordöstlichen Abhängen des Berges Majorin ist ein Erlebnis für Auge, Nase – und Gehör.

Den Orchideenwald erreicht man am besten zu Fuss vom Blauen Haus (Lakay blé) aus, das an der N3, rund 5 km westlich von Bouden liegt. In dem hübschen Holzhäuschen ist ein kleines Orchideen-Museum eingerichtet. Hier kann für 2 Francs auch ein Faltblatt mit allerlei Erklärungen beziehen, mit dessen Hilfe man die biologischen Zusammenhänge etwas besser verstehen lernt und auf dem (im übrigen recht gut ausgeschilderten) Rundgang durch den Wald keinen der Höhepunkte verpasst. Man kann den Orchideenwald auch auf eigenen Pfaden erkunden, verirrt sich jedoch leicht.

Ebenso vielfältig wie die Farben sind auch die Düfte, die diese Pflanzen verströmen. Sie reichen von einem frischen Blumenbukett bis zu geheimnisvoll körperlichen, ja geradezu vulgär anmutenden Parfums. Obwohl der Orchideenwald offiziell (noch) kein Naturschutzgebiet ist, sollte man darauf verzichten, Blumen zu pflücken. Einzelne Orchideen in diesem Wald sind äusserst rar, manche gibt es auch nur auf Santa Lemusa. Wer die Pflanzen unbedingt auch zu Hause sehen und riechen will, kann im Blauen Haus für wenig Geld einzelne, nicht gefährdete Sorten als Topfpflanzen erstehen.

So tönt es um die Mittagszeit in der Forêt des orchidées: Konzert der Vögel, Frösche und Insekten.

Auf Baumstämmen, Ästen und Strünken spriessen Orchideen in allen Farben und Formen.

So vielfältig wie die Farben sind auch die Düfte, die diese Pflanzen verströmen.

Einzelne Orchideen in diesem Wald sind äusserst rar, manche gibt es auch nur auf Santa Lemusa.

Siehe auch

Die Forêt des orchidées ist auch Schauplatz der Legende vom Schrägen Vogel und der Bärtigen Schildkröte («Die Tafelfreunde vom Majorin») – und also der Ort, wo wohl erstmals die «Suppe des Tränensammlers» gekocht wurde.
Karte der ganzen Insel
Santa Lemusa – Zahlen und Fakten
Kurzprofil der Insel

First Publication: 11-2006

Modifications: 16-2-2009, 30-9-2011, 8-7-2013

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