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An der Rue de la Citronelle (auf Karte anzeigen) im Quartier Miosa von Port-Louis, nur wenige Schritte von dem beliebten Restaurant «Le Chien et le Lampion» entfernt, liegt das ebenfalls auf chinesische Küche spezialisierte «Dàzú» (⼤⾜). Der Name des Lokals bedeutet wörtlich übersetzt «Grosser Fuss» und ist eine Anspielung auf die stattlichen Gehwerkzeuge des sonst eher kleingewachsenen Wirts und Kochs. Adam Zhèng Píng betreibt seine Taverne schon seit bald vierzig Jahren – spricht aber immer noch kein Wort Französisch und nur ein paar Brocken Englisch. Er pflegt eine Küche, die sich bei verschiedene Traditionen seiner Heimat bedient – und sicher findet sich unterdessen auch manch lokaler Einfluss in den Gerichten.

Bis 2012 war das «Dàzú» ein gemütliches Lokal mit gelblichen Wänden und kleinen, grob gezimmerten Holztischen. Dann aber verpasste der Wirt seinem Restaurant einen neuen Anstrich, warf das alte Mobiliar raus und stellte dafür unterkühlte Tische aus schwarzem Holz und weisse Kunstledersessel hinein, die besser in den Wartesaal einer Schönheitsklinik passen würden. Das ändert nichts an der Qualität des Essens, das ebenso klassisch chinesische Gerichte umfasst wie auch so manches Experiment. Zu den eigenwilligsten Speisen, die wir hier gekostet haben, gehört ein rotgeschmorter Kalbskopf mit einer Sauce, in der Basler Leckerli verarbeitet wurden (Rezept). Zu unseren Lieblingsspeisen, die zum Glück immer wieder mal auf der oft wechselnden Speisekarte auftauchen, gehören aber zum Beispiel auch die Tausend-Schichten-Schweineohren – oder die Phönix-Krallen an scharf-saurer Sauce.

• Tête des veau braisé 8 4 (Rotgeschmorter Kalbskopf mit Basler Läckerli)
• Bergfeuer-Kutteln (Lammkutteln mit Chili, fermentiertem Tofu und Ginko-Samen)
• Au nom de Laozi (Eis mit Zwetschge und Ingwer)

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