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Mit Hüttenkäse, Majoran und Zitrone gefüllte Zuchtchampignons – ein Rezept zu Peter Polters Episoda 150103 Paris Rue Beaurepaire

Diese einfache kleine Vorspeise haben wir erstmals in Paris an der Rue Beaurepaire zubereitet indem wir Dinge kombinierten, die wir zufällig im Kühlschrank fanden: ein paar Champignons, etwas Crème fraîche, ein Sträusslein Majoran und eine halbe Zitrone. Das Resultat gefiel uns so gut, dass wir die Happen seither immer wieder auftischen – wobei wir die Crème fraîche meist durch Hüttenkäse ersetzen. Nicolas-Joseph Beaurepaire, nach dem die Strasse benannt ist, war in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts ein glückloser Gouverneur der Festung Verdun.

Die Champignons schmecken sehr voll, blumig und erfrischend zugleich. Ihr Flavor wird klar von dem vielschichtigen und aufgeweckten Aroma des Majoran bestimmt, das durch einen Hauch Zitrone zusätzlich angestachelt wird.

1. Die Blätter von den Majoran-Zweigen lösen (es sollten etwa 2.5 g Blätter zur Verfügung stehen).
   Die oberen Teile der Zweige, wo die Stiele sehr fein und weich sind, kann man gut ganz verwenden.
2. Den Majoran mit Zitronenzeste, Salz und Zucker sorgfältig im Mörser ein wenig zerreiben (aber nicht völlig pürieren).
3. Zitronensaft und Olivenöl unterrühren, mit Hüttenkäse vermischen.
4. Die Stiele aus den Champignons brechen. Von den Lamellen her die Haut von den Hüten ziehen – dabei vergrössert sich der Raum, der gefüllt werden kann.
5. Die Majoran-Hüttenkäse-Mischung auf die Champignons verteilen und mit ein paar Majoran-Blättchen und etwas Zitronenzeste dekorieren.

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