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Die Sauce nave nave ist im Handumdrehen zubereitet – Garnelen und Mango geben ihr so viel ‹Fleisch›, dass die Zugabe von einem Stück Fisch gar nicht unbedingt nötig ist. (Zürich, Juni 2015)

Sauce nave nave avec poisson

Fisch in einer würzigen Kokosnuss-Sauce mit Mango, Zwiebeln und getrockneten Garnelen


Im Zentrum dieses Fischgerichts aus dem Restaurant «Le Sourire» in La Puiguignau steht die Sauce: würzig, fleischig, fruchtig und auf eine fast freche Weise süsslich, kann sie auch einfach so mit einem Stück Taro oder etwas gedünstetem Reis gegessen werden. Man kann deshalb auch je nach Lust und Laune ganz verschiedene Fische oder Meeresfrüchte darin garziehen lassen. Das Aroma wird wesentlich von den Zwiebeln, der Mango und der Gewürzmischung «Sourire» bestimmt, daneben spielen auch die getrockneten Garnelen, die Kokosmilch und die Fischsauce eine wichtige Rolle.

Wahrscheinlich wurde die Sauce auch im Restaurant «Le Sourire» je nach Marktangebot mit ganz verschiedenen Fischstücken, Muscheln, Garnelen etc, zubereitet. Das Rezept haben wir Angelique Souret von der Firma «Lapure», zu verdanken, die auch weiss, dass die Schwestern Teura und Tahia die Fischsauce selbst herstellten – mit kleinen Fischen aus dem Lac Forlys. Nave nave bedeutet laut Souret in Französisch-Polynesien soviel wie «delikat» oder «lecker».

Kochzeit 20 Minuten

Zutaten (für 4 Personen)

1 EL Rapsöl

2 grosse Zwiebeln (300 g), fein gehackt

1 nussgrosses Stück Ingwer (25 g), geputzt und fein gehackt

1 Prise Salz

15 bis 20 g getrocknete Garnelen, 10 Minuten in heissem Wasser eingeweicht, abgegossen, ein wenig zerkleinert

1 nicht zu grosse, reife Mango (gut 300 g) geschält und in kleinere Stücke zerhackt (es bleiben etwa 200 g)

2 dl Kokosmilch

12 g Gewürzmischung «Sourire»

1 EL Fischsauce

Fischsauce zum Abschmecken

400 bis 600 g Fischfilet, Garnelen oder ausgelöste Muscheln

8 Cocktail-Tomaten, der Länge nach halbiert

2 nicht zu scharfe Chili (Stil Peperoncino), entkernt in feinen Ringen

Zubereitung

  1. Das Öl in einer Bratpfanne erwärmen, Zwiebel und Ingwer mit einer Prise Salz darin glasig dünsten.
  2. Die getrockneten Garnelen dazugeben und kurz anziehen lassen. Mango beigeben und kurz anziehen lassen.
  3. Kokosmilch und 2 dl Wasser angiessen, «Sourire» und Fischsauce einrühren, 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
    Bis zu diesem Punkt kann die Sauce auch länger vor dem Essen gut vorbereitet werden – ja sie schmeckt aufgewärmt sogar noch besser. Will man sie länger stehen lassen oder gar in den Kühlschrank packen, sollte man sie aber gut abdecken – sonst wird die Oberfläche schnell trocken.
  4. Fischfilet in der Sauce garziehen lassen – je nach Fisch etwa 3 bis 5 Minuten. Tomaten unterheben und mit Chili-Ringen bestreut servieren.
Hier geht es vor allem um die Sauce, sie schmeckt würzig, fleischig, fruchtig und auf eine fast freche Weise süsslich. (Riederalp, Mai 2015)
In dieser Sauce kann man unterschiedliche Fische oder Meeresfrüchte garziehen lassen – zum Beispiel auch Garnelen.
Wir haben die Sauce auch schon mit heiss geräuchertem Fisch zubereitet – das Raucharoma und die Süsse aber passten für unser Empfinden nur schlecht zusammen. (Zürich, Mai 2015)
Die zum Schluss aufgelegten Chili-Ringe geben der sonst eher milden Sauce einen gewissen Kick. (Basel, Mai 2015)

First Publication: 2-6-2015

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