Chinakohl, Frühlingszwiebeln, Daikon-Rettich und Karotten, mit Ingwer, Chili, Gemüsepaprika und Knoblauch im Vakuum fermentiert
Das auf dieser Seite rezeptierte Kimchi «Yuleob» (김치유럽) oder Kimchi «Europa» besteht zur Hauptsache aus Chinakohl – daneben kommen Frühlingszwiebeln, Daikon-Rettich und Karotten hinein. Als Gewürze werden Ingwer, Chili, Gemüsepaprika und Knoblauch eingesetzt.
In der Nase hat das Kimchi einen frischen und leicht säuerlichen Duft, der unmittelbar nach dem Öffnen des Beutels noch etwas Grünes hat. Die Gemüsestücke, mit Ausnahme der Karotten, sind leicht verblasst und wirken wie gedünstet. Im Mund ist das Kimchi prickelnd frisch, ziemlich sauer und ganz leicht süss, von mittlerer Schärfe. Knoblauch und Ingwer haben sich zu einer harmonischen Würzgemeinschaft zusammengeschlossen. Das Kimchi schmeckt fruchtig jung und etwas unreif, ein wenig salatartig und insgesamt sehr freundlich, fröhlich und hell – ganz im Unterschied zum anderen Vakuum-Kimchi auf diesen Seiten, das eher dunkel und ein bisschen ernst schmeckt.
Das hier vorgestellte Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Susanne Vögeli (Cookuk).
Gärzeit 2 Tage
150 g nicht jodiertes Meersalz
1 kg kleinere Chinakohl-Köpfe, geputzt, der Länge nach geviertelt oder geachtelt
250 g Frühlingszwiebeln, in 5 cm langen Stücken
250 g Daikon-Rettich, in bleistiftdicken, 5 cm langen Stäbchen
150 g Karotten, geschält, in 3-5 cm langen Stücken
30 g Ingwer, geschält, fein gehackt
5 g nicht zu feine Chili-Flocken (am besten Gochugaru)
180 g rote Gemüsepaprika, entstielt, entkernt, in kleine Stücke geschnitten
40 g Knoblauch-Zehen, geschält, fein gehackt
1 TL nicht jodiertes Meersalz
ev. 1 TL Zucker
ev. 1 EL Sesam, geröstet
First Publication: 18-9-2015
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