Das Federstück (schweizerischer Zuschnitt) liegt anschliessend an Hals und Nacken, unterhalb des Rückens, doch über der Brust. Es besteht aus Schichten von Muskelfleisch, zwischen denen sich mehr oder minder dicke Schichten Fett befinden – deshalb wird es auch gelegentlich als Schichtfleisch bezeichnet. Manchmal werden zwei Teile unterschieden: das Federstuck (franz. côte plate) und das abgedeckte Federstuck (franz. côte plate découverte).
Das ungefähre Äquivalent im deutschen Zuschnitt ist die Spannrippe resp. die Querrippe. Im österreichischen Zuschnitt gibt es kein Äquivalent. Der französische Zuschnitt spricht von côtes croisées.
First Publication: 8-8-2015
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