Während der Maischegärung wird die rote Farbe schneller aus den Schalen gelöst als die Gerbstoffe. Sind farbintensive Weine das Ziel, wird der Most nach vier Tagen schon von den Beerenhäuten getrennt. Gehaltvollere Weine liegen eine Woche auf der Maische, Tanninbomben wie Brunello die Montalcino gar zwei und Barolo etwa vier. Je höher der Tanningehalt in einem Wein ist, desto länger muss er bis zur Trinkreife lagern. Weine mit einem hohen Tanningehalt wirken in ihrer Jugend oft sehr verschlossen und es kommt einem vor als hinterliessen sie einen pelzigen Belag im Mund und an den Zähnen. Mit zunehmendem Alter aber geben die Tannine dem Wein Herzhaftigkeit und Kraft.
First Publication: 13-12-2015
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