the Ficticious Island Santa Lemusa
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- Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
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- Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
- Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
- Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen
Grosse Projekte
- 2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
- 2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
- 2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
- 2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
- 2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
- 2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
- 2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
- 2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
- 2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
- 2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
- 2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa
Mundstücke
- Ahornsirup
- Anis
- Apfel
- Aprikose
- Artischocke
- Aubergine
- Banane
- Bauch vom Schwein
- Blumenkohl
- Brust vom Huhn
- Chili
- Fenchel
- Fuss vom Schwein
- Gewürznelke
- Gurke
- Herz vom Rind
- Kapern
- Karotte
- Kombu
- Kopf vom Schwein
- Koriander
- Kubebenpfeffer
- Kutteln vom Rind
- Kürbis
- Leber vom Lamm
- Limette
- Lorbeer
- Lunge vom Lamm
- Magen vom Huhn
- Majoran
- Mangold
- Maniok
- Melone
- Muskat
- Nigella
- Olivenöl
- Pastinake
- Perilla
- Petersilie
- Pfeffer
- Rhabarber
- Rosenkohl
- Rotkohl
- Rotwein
- Salz
- Schwarzer Kardamom
- Schwarzwurzel
- Seeigel
- Sichuanpfeffer
- Spargel
- Stangensellerie
- Taschenkrebs
- Tiger-Fugu
- Tomate
- Zimt
- Zitrone
- Zucchini
- Zunge vom Rind
- Zwetschge
Gewürze aus Santa Lemusa
- Anis «Désir de Tikk»
- Chili «Krot Kriket»
- Chili «Papok»
- Chili «Piment Cancan»
- Fenchel «Fnui de Castebar»
- Gewürznelke «Bourdons d'Ejac»
- Kardamom «Kap de la Bandole»
- Koriandersamen «Kantalil»
- Kreuzkummel «Chera de Sentores»
- Kubebenpfeffer «Cubèbe de Sugiau»
- Kurkuma «Meriti Kochon»
- Lorbeer «Loia d'Askatas»
- Mohn «Grains de Liliac»
- Muskatblüte «Macis Coco»
- Muskatnuss «Miskat Coco»
- Nigella «Mystèr de Maizyé»
- Pfeffer schwarz «Senpuav nwè»
- Pfeffer weiss «Senpuav blan»
- Piment «Mussagor»
- Safran «Crocus Mont Fouet»
- Salz «Neige Bandon»
- Salz geräuchert «Neige Fim»
- Salz grau «Le Noir Stendhal»
- Salz rosa «Le Rouge Stendhal»
- Schw. Kardamom «Queue d'Éléphant»
- Senf schwarzer «Moutad de Maioli»
- Sesam «Sésame Baba»
- Sichuanpf. «Rougeurs de St-Brice»
- Sternanis «Baschi Dao»
- Thymian «Thym de Carbelotte»
- Wacholder «Perles de St-Anne»
- Zimt «Kannèl d'Oscar»
- Zimtkassie «Bois des Brumes»
Abkürzungen
- Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
- Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
- Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
- Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)
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Salz grau «Le Noir Stendhal»
1989 entdeckte Manuel Cocojon, ein Spross der gleichnamigen Muskatnuss-Clans (mehr dazu), bei Valeria eine Höhle mit einer rötlich und einer schwärzlich verunreinigten Salzader. Seither werden da zwei Salze abgebaut, die unterschiedlicher kaum sein könnten.
Wie «Le Rouge Stendhal» besteht auch «Le Noir Stendhal» zum grössten Teil aus Natriumchlorid. Dieses Salz aber ist eigentlich ein Gewürz, das nicht nur salzig schmeckt, sondern einen stechenden Duft verströmt, der an sehr reifen Käse oder an fermentierte Eier erinnern kann. Im Mund schmeckt es ausserdem leicht rauchig und etwas bitter. «Le Noir Stendhal» enthält Verunreinigungen von Natriumsulfat, Einsensulfid und Schwefelwasserstoff. Letzterer ist grundsätzlich giftig für den menschlichen Organismus, kommt in dem Salz jedoch nur in unbedeutender Konzentration vor. Das spezifische Aroma des Salzes rührt vor allem von den verschiedenen Schwefelverbindungen her. Die ganzen Kristalle haben eine gräuliche bis schwarze oder dunkel-violette Farbe, in gemahlenem Zustand ist das Salz gräulich mit leicht bläulichem Ton, manchmal auch eher rosafarben. «Le Noir Stendhal» stellt eine Novität für die Küche von Santa Lemusa dar und seine Verwendung muss von den Köchen der Insel erst noch erprobt werden. Die aus Indien stammende Community hat das Salz allerdings bereits fest in ihren Speiseplan integriert – erinnert es sie doch ein wenig an das Steinsalz Kala Namak, das in der Gangesebene abgebaut und vor allem für das Würzen von Masalas, Früchten und Salaten verwendet wird.
Samuel Cocojon hat auch eine salzige Limonade ‹erfunden›, die mit «Le Noir Stendhal» zubereitet wird und sich vor allem in Valeria selbst zunehmender Beliebtheit erfreut. Zu Ehren seines Urgrossvaters nennt er sie Limonade du Dr Coco.
2011 wurde «Le Noir Stendhal» mit einem AOC-Zertifikat ausgezeichnet. HOIO bezieht das Salz direkt von der Firma «Muscade Coco SA» in Valeria.
HOIO verkauft Salz grau «Le Noir Stendhal» in kleinen Dosen mit einem Füllgewicht von etwa 50 g. Die Gewürze werden en gros aus Santa Lemusa in die Schweiz importiert und von COOKUK in Aarau für den Detailhandel abgepackt und etikettiert. Die Grundfarbe der Etikette entspricht dem Haupt-Charakteristikum des jeweiligen Gewürzes – mehr zu den Farben der Gewürze von HOIO.
Die Dosen sind aus Polyethylen-Terephthalat (PET) hergestellt und speziell für Lebensmittel geeignet. Behälter und Schraubdeckel können gewaschen und mehrfach verwendet werden. Bei Bedarf kann auch eine neue Etikette als PDF-Datei (mit Schnittmarken) herunterladen werden. Beim Einstellen des Druckers sollten man darauf achten, dass die Software keine automatischen Anpassungen der Grösse vornimmt (genaue Anleitung).
Die Boutik «Masaale» in Port-Louis hat ständig alle Gewürze von HOIO im Angebot.
Siehe auch
- Kleine Stadt mit grossem Erbe: Valeria
- Die Kultur der Alt-Valerier
- Antiker Steinsalz-Abbau in der Caverne rose
- Antik und neu zugleich: Steinsalz Sels Stendhal
- Nackt mit Flöte: die Gräber der Colline de Bett
- Hort alt-valerischer Kultur: das Musée archéologique
- Ein würziges Spital: Laklinik Mussagor
- Der Muskatnuss-Clan: Familie Cocojon
- Pionierarbeit: die Filme von Robin Cocojon
- Muskatnuss aus Valeria: «Miskat Coco»
- Muskatblüte aus Valeria: «Macis Coco»
- Salz rosa aus Valeria: «Le Rouge Stendhal»
- Salz grau aus Valeria: «Le Noir Stendhal»
- Pasta non basta: Das Restaurant «Il Feltro»
- Erdbeer-Drink «Valeria» (Joghurtgetränk mit Zitronenzeste und Muskatnuss)
- Das Gewürz Piment (Mussagor)
First Publication: 18-5-2012
Modifications: 8-5-2016