der fiktiven Insel Santa Lemusa
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- Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
- Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
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- Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
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Grosse Projekte
- 2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
- 2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
- 2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
- 2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
- 2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
- 2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
- 2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
- 2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
- 2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
- 2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
- 2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa
Mundstücke
- Ahornsirup
- Anis
- Apfel
- Aprikose
- Artischocke
- Aubergine
- Banane
- Bauch vom Schwein
- Blumenkohl
- Brust vom Huhn
- Chili
- Fenchel
- Fuss vom Schwein
- Gewürznelke
- Gurke
- Herz vom Rind
- Kapern
- Karotte
- Kombu
- Kopf vom Schwein
- Koriander
- Kubebenpfeffer
- Kutteln vom Rind
- Kürbis
- Leber vom Lamm
- Limette
- Lorbeer
- Lunge vom Lamm
- Magen vom Huhn
- Majoran
- Mangold
- Maniok
- Melone
- Muskat
- Nigella
- Olivenöl
- Pastinake
- Perilla
- Petersilie
- Pfeffer
- Rhabarber
- Rosenkohl
- Rotkohl
- Rotwein
- Salz
- Schwarzer Kardamom
- Schwarzwurzel
- Seeigel
- Sichuanpfeffer
- Spargel
- Stangensellerie
- Taschenkrebs
- Tiger-Fugu
- Tomate
- Zimt
- Zitrone
- Zucchini
- Zunge vom Rind
- Zwetschge
Gewürze aus Santa Lemusa
- Anis «Désir de Tikk»
- Chili «Krot Kriket»
- Chili «Papok»
- Chili «Piment Cancan»
- Fenchel «Fnui de Castebar»
- Gewürznelke «Bourdons d'Ejac»
- Kardamom «Kap de la Bandole»
- Koriandersamen «Kantalil»
- Kreuzkummel «Chera de Sentores»
- Kubebenpfeffer «Cubèbe de Sugiau»
- Kurkuma «Meriti Kochon»
- Lorbeer «Loia d'Askatas»
- Mohn «Grains de Liliac»
- Muskatblüte «Macis Coco»
- Muskatnuss «Miskat Coco»
- Nigella «Mystèr de Maizyé»
- Pfeffer schwarz «Senpuav nwè»
- Pfeffer weiss «Senpuav blan»
- Piment «Mussagor»
- Safran «Crocus Mont Fouet»
- Salz «Neige Bandon»
- Salz geräuchert «Neige Fim»
- Salz grau «Le Noir Stendhal»
- Salz rosa «Le Rouge Stendhal»
- Schw. Kardamom «Queue d'Éléphant»
- Senf schwarzer «Moutad de Maioli»
- Sesam «Sésame Baba»
- Sichuanpf. «Rougeurs de St-Brice»
- Sternanis «Baschi Dao»
- Thymian «Thym de Carbelotte»
- Wacholder «Perles de St-Anne»
- Zimt «Kannèl d'Oscar»
- Zimtkassie «Bois des Brumes»
Abkürzungen
- Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
- Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
- Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
- Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)
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Reh
Das (Europäische) Reh (Capreolus capreolus; engl. roe deer; franz. chevreuil; span. corzo; ital. capriolo) ist das kleinste Tier aus der grossen Familie der Hirsche. Es kommt in Europa besonders häufig vor und hat sich in den letzten Jahrzehnten stark vermehrt – da natürliche Feinde fehlen. Es wird auch stark bejagt – in Deutschland etwa werden pro Jahr mehr als eine Million Tiere erlegt. Das in Mitteleuropa angebotene Rehfleisch stammt meist aus einheimischer Jagd oder es wird aus Osteuropa importiert (Polen, Slowenien, Ungarn, Tschechien).
Das Reh lebt als Einzelgänger oder in kleinen Familiengruppen, lediglich im Winter bilden sich manchmal grössere Verbände. Rehe lieben Waldränder und buschreiche Landschaften, ihr Lebensraum erstreckt sich jedoch bis in alpine Zonen. Laut Teubners «Grossem Buch vom Wild» (S. 43) sind Rehe Nahrungsselektierer, das heisst sie suchen gezielt nach würzigen Kräutern und Gräsern, Blättern und Knospen: «Das Futterangebot wechselt je nach Jahrszeit, im Herbst kommen beispielsweise Beeren und Pilze, Eicheln und Bucheckern sowie Wildobst und Kastanien mit hinzu. Das unterschiedliche Nahrungsangebot wirkt sich auch auf den Geschmack des Fleisches aus.»
Rehe erreichen eine Schulterhöhe von 60 bis 90 cm. Rehböcke wiegen 15 bis 30 kg, Ricken (weibliche Rehe) 13 bis 22 kg und Kitze 8 bis 14 kg. Der Rehbock hat ein kurzes Geweih, das jährlich abgeworfen wird. Jede der zwei Geweihstangen hat gewöhnlich drei Enden, die sich aber erst ab dem dritten Lebensjahr bilden.
Brünstig ist das Reh im Juli und August, gejagt wird es von Mai bis Januar.
Charakter und Verwendung
Rehe haben ein rötlich braunes, kurzfaseriges und mageres Fleisch, das sehr vielseitig verwendet werden kann. In Teubners «Grossem Buch vom Wild» (S. 43) liest man: «In der Küche geschätzt sind vor allem Kitze und einjährige Tiere. Das Fleisch älterer Tiere ist in der Struktur etwas kerniger und wird häufig geschmort.»
Wie ein Rehkitz aufgebrochen wird, sehen Sie hier.