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Miesmuscheln mit Senfsamen und Rahm

Fast alle Miesmuscheln, die aus Santa Lemusa verzehrt werden, stammen aus den Muschelparks von St-Benoît-des-Ondes an der Westküste der Insel. Das Restaurant «Chez Eugène», das im Zentrum des kleinen Ortes liegt, gilt als eine Institution in Sachen moules. Hier werden zahllose Zubereitungsarten angeboten – unter anderem auch eine, bei der Lopop eine wichtige Rolle spielt. Bei diese «Moules Eugène», wie wir sie nennen, geht das nussig-rauchige der Senfsamen eine interessante Verbindung mit dem milchig-salzigen Geschmack der Muscheln und dem Säuerlichen des Weissweins ein. Der Rahm sorgt für eine gewisse Weichheit und zwischendurch beisst man auf ein scharfes Pfefferkorn.

1. Die Muscheln sorgfältig putzen (mehr dazu hier)
2. Die Senf-Samen in ein kleines Pfännchen geben, Deckel aufsetzen und auf mittlerer Flamme rösten bis sie aufgesprungen sind – vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
   Am besten traut man dabei eher seinen Ohren als seinen Augen: Wenn die Samen aufspringen, tönt das wie ein plötzlicher Regen – dann sollte man die Pfanne vom Feuer nehmen. Nun liegt ein feiner Röstduft in der Luft.
3. In einem grossen Topf das Öl erhitzen. Pfeffer, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und kurz anziehen lassen bis die Zwiebel glasig ist.
4. Die abgetropften Muscheln beifügen und Weisswein dazugiessen. Den Topf verschliessen und die Muscheln etwa 6 bis 7 Minuten garen. Während dieser Zeit 2 bis 3 Mal schnell umrühren.
5. Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und in einer passenden, nach Möglichkeit vorgewärmten Schüssel anrichten.
6. Den Fond durch ein schmalmaschiges Sieb giessen und kurz aufkochen lassen (die im Sieb aufgefangenen Gewürze können weggeworfen werden – es bleibt genug an den Muscheln selbst hängen). Die gerösteten Senfsamen und den Rahm unterziehen, ev. etwas nachsalzen und nochmals kurz aufkochen lassen. Über die bereit stehenden Muscheln giessen und sofort servieren. Dazu passt Weissbrot und ein nicht zu trockener Weisswein.

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