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Bananenkonfekt mit Muskat und Korinthen

Das vorliegende Dessert mit dem etwas launigen Namen La Brique du Sultan («Der Ziegelstein des Sultan») gehört zu den Standards auf der Karte des Restaurant «Le Miskat» von St-Sous. Die Comtesse Sheherazade Marie-Belle de Sousa, so erzählt der Koch und Restaurantbesitzer Samson Bruni, habe sich die Süssspeise fast täglich von ihrer Köchin anfertigen lassen – und reichte es gerne als Konfekt zum Kaffee oder zu einem mit Rum angereicherten Tee (siehe auch das Kapitel zum Ingwergarten).

Viele Variationsmöglichkeiten

Die Zubereitung ist sehr einfach: Im Grunde geht es vor allem darum, die zerdrückten Bananen mit dem Zucker zu einer Masse einzudicken. Wenn man Kristallzucker verwendet, wird das Resultat tendenziell fest und ein wenig gummig – mit einem Rohzucker eher flockig aber auch fragiler. Diese Masse, die auch nach dem Kochen ein deutliches Bananenaroma hat, lässt sich auf unterschiedliche Weise würzen – wir schlagen hier die im «Miskat» angebotene Version mit Ingwer und Muskat vor. An Stelle der Korinthen kann man der Masse natürlich auch fein gehackte Nüsse oder Stückchen von kandierten Früchten beimengen. Und der Kokosraspel lässt sich ebenfalls ersetzen – etwa durch Schokoflocken. Auch die Kuchenform ist natürlich nur ein Vorschlag – ebenso gut lassen sich Kugeln oder kleine Klötzchen formen.

1. Die Bananen in einem flachen Teller mit Hilfe einer Gabel zu einem Mus zerdrücken.
2. Zucker und Ingwer untermischen und das Mus in einer «antihaft»-beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren während etwa 30 Minuten einkochen. Dabei sollte eine eher trockene, homogene, olivgrüne Masse entstehen (die Hitze sollte nicht zu hoch sein weil das Mus sonst leicht anbrennt).
3. Die Korinthen und 1 TL Muskat untermischen und die ganze Masse etwa 5 bis 10 Minuten auskühlen lassen.
4. Ein grosses Stück Alufolie mit Öl dünn bepinseln und den Kokosraspel sowie den zweiten TL Muskat darauf ausstreuen.
5. Die Bananenmasse sorgfältig auf die Alufolie streichen und mit Hilfe der Folie oder mittels Spachtel einen länglichen, rund 2 cm hohen Kuchen formen. Den Kokosraspel möglichst regelmässig über die Oberfläche verteilen und darauf etwas festdrücken.
6. Bei Zimmertemperatur gut auskühlen lassen und beim Servieren mit einem scharfen Messer rund ½ bis 1 cm dicke Scheiben schneiden.

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