D | E  

Neuste Beiträge

HOIO und Cookuk

  • Das Tagebuch von Raum Nummer 8 (Susanne Vögeli und Jules Rifke)
  • HOIO-Rezepte in der Kochschule – das andere Tagebuch

Etwas ältere Beiträge

Grosse Projekte

Mundstücke

Gewürze aus Santa Lemusa

Abkürzungen

Besuch aus dem Dschungel: Affe auf dem Dach von Tali Hayots Hütte.

Sanliè Tali

Wildschwein mit dunklem Zucker und Vanille

Das nachfolgende Rezept haben wir vom Apotheker und «Grosswildjäger» Tali Hayot bekommen, der es natürlich ausschliesslich mit selbst gejagtem Fleisch zubereitet. Das Gericht schmeckt würzig-exotisch, ein wenig pfefferscharf und ganz leicht süss mit einer deutlichen Vanille-Note. Tali kocht es mit vaniy, die er im Wald des kleinen Frosches findet – man kann auch gewöhnliche Burbon-Vanille verwenden.

Bei diesem Rezept sollte das Wildschweinragout mindestens 10 Stunden lang in Marinade ziehen.

Zutaten (für 2 Personen)

400 g Wildschweinragout (nicht allzu fett, am besten vom Hals)

3 dl Weisswein

2 EL dunkler Rohrzucker (zum Beispiel Bozan aus Santa Lemusa)

1 Stange Zimt, zerbrochen

1 Vanille-Schote

30 Körner schwarzer Pfeffer

5 Gewürznelken, ganz

2 EL Rapsöl


1 Zwiebel, fein gehackt

Salz

2 EL weisser Rum (zum Beispiel Kokozyé aus Santa Lemusa)

2 dl leichte Sahne (15% bis 20 % Fett)

Zubereitung

  1. Weisswein, Zucker, Zimt, Pfeffer und Gewürznelken in eine Schüssel geben. Die Vanille-Schote der Länge nach aufschlitzen, Mark auskratzen und zusammen mit den Schoten zur Gewürz-Wein-Mischung geben. Alles gut verrühren. Das Wildschweineragout hineingeben und mindestens 10 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
  2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade aufbewahren.
  3. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rund 10 Minuten lang sorgfältig anbraten. (Höchstwahrscheinlich tritt dabei etwas Saft aus, in dem man die Fleischstücke wenden kann.)
  4. Mit der Marinade ablöschen und die Zwiebel beigeben. Aufkochen lassen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und gut 1 Stunde lang garen lassen. Je nach Dichte und Beschaffenheit des Topfs muss gelegentlich etwas Wasser zugegeben werden (das Fleisch sollte immer etwa bis zur Hälfte seiner Höhe in der Flüssigkeit stehen). Nach Ablauf der Kochzeit prüfen, ob das Fleisch weich ist, sonst Kochzeit verlängern.
  5. Deckel abnehmen, Vanilleschoten und Zimtstange entfernen, 1 gute Prise Salz und 2 EL Rum beigeben. Gegebenenfalls Flüssigkeit ein wenig eindampfen.
  6. Sahne zugeben, nochmals ganz kurz aufkochen lassen. Mit gedämpftem Reis, Polenta oder Nudeln servieren.
«Sanliè Tali» schmeckt würzig-exotisch, ein wenig pfefferscharf mit einer deutlichen Vanille-Note.

First Publication: 1-2007

Modifications: 1-3-2009, 17-10-2011