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Traktoren sind auf Santa Lemusa zwar keine Seltenheit mehr – doch immer noch eine Attraktion: Ein Reisbauer aus der Gegend von Sasselin führt stolz seine Maschine vor.

Diri Traktè

Reis mit Schweinefleisch und Äpfeln

Diri Traktè ist eine Speise mit einem sehr ungewöhnlichen Geschmack, der aus der Kombination von Speck, Piment und Äpfeln resultiert. Diri épi ponm («Reis mit Äpfeln») wird das ländliche Gericht auf Santa Lemusa genannt oder manchmal auch Diri traktè («Traktorreis») – was darauf hindeutet, dass es sich hier um ein eher kräftige Sache handelt. Die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld, da der Reis nicht zu stark kochen sollte. Das Resultat verströmt einen eher schweren Duft, der an Weihrauch erinnern kann. Die Körner haben trotz der langen Kochzeit immer noch Biss. Der Geschmack ist leicht scharf mit einer säuerlichen und einer süsslichen Note – im Abgang dominiert ein Hauch von Zimt.

Zutaten (für 2 bis 4 Personen)

100 g Speckwürfel

2 EL Rapsöl

300 g Schweinefleisch (vom Hals), geschnetzelt

2 Zwiebeln, fein gehackt

4 Zehen Knoblauch, gehackt

400 g roter Vollkornreis (am besten Lawouyé aus Santa Lemusa oder alternativ ein roter Vollkornreis aus der Camarque oder aus Italien)

4 Tomaten, abgezogen und fein gehackt

1,2 l Hühnerbrühe

2 TL Piment, frisch gemahlen

2 TL Chili-Flocken

2 bis 3 Äpfel (am besten eine eher säuerliche Sorte), geschält und fein gehackt

Zubereitung

  1. Die Speckwürfel zusammen mit dem Öl in einem schweren Topf über sanftem Feuer etwa 3 Minuten dünsten.
  2. Schweinefleisch, Zwiebeln und Knoblauch beigeben, unter ständigem Rühren leicht anbraten.
  3. Reis dazugeben und kurz anziehen lassen.
  4. Wenn der Reis warm ist, Tomaten, Hühnerbrühe, Piment und Chili-Flocken dazu geben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 20 Minuten bei mittlerer Hitze halb zugedeckt garen.
  5. Apfelstückchen beigeben, gut umrühren, aufkochen, Hitze reduzieren und weitere 45 bis 60 Minuten halb zugedeckt garen lassen.
  6. Wenn die Flüssigkeit fast völlig aufgesogen ist, den Topf vom Feuer nehmen, mit Salz abschmecken, den Deckel ganz aufsetzten und 10 Minuten nachquellen lassen.

First Publication: 4-2006

Modifications: 17-4-2009, 20-10-2011