D | E  

Neuste Beiträge

HOIO und Cookuk

  • Das Tagebuch von Raum Nummer 8 (Susanne Vögeli und Jules Rifke)
  • HOIO-Rezepte in der Kochschule – das andere Tagebuch

Etwas ältere Beiträge

Grosse Projekte

Mundstücke

Gewürze aus Santa Lemusa

Abkürzungen

Der Alptraum eines jeden Vegetariers: ein Stück Blut-Tofu, wie es in die hier vorgestellte Suppe gehört.

Suān Xùe

Sauer-scharfe Suppe mit Blut-Tofu

Zu den Spezialitäten des Restaurants «Le Chien et le Lampion» in Port-Louis zählt auch ein Gericht namens máo xùe wàng, was wörtlich übersetzt etwa «Feder, Blut, Wohlstand» heisst. Es ist ein typisches Gericht der Sichuan-Küche, ein Rezept auch mit endlos vielen Zutaten. Die Basis besteht aus Ingwer, Knoblauch, gerösteter Entenhaut, Sojabohnenpaste, Chili, Sichuan-Pfeffer, Zwiebel, Erdnüssen und Koriander. Dann kommen Tofu, frittiertes Tofu, Blut-Tofu, verschiedene Pilze und zum Schluss auch noch Aal, vorgekochte Kutteln und Omasum (auch eine Art Kuttel) dazu.

Als nahe Verwandte dieses komplizierten Eintopfs bietet das Restaurant auch eine scharf-saure Suppe an, in die als Einlage ebenfalls frittierttes Tofu und Blut-Tofu gehören. Das Gericht heisst Suān Xùe , was etwa soviel wie «Saures Blut» bedeutet. Tatsächlich riecht man das Blut durch all die Gewürze dieser Suppe hindurch – es verleiht ihr ein absolut unverwechselbares Aroma. Manche mögen das – andere fühlen sich wie nach dem Besuch bei einem Zahnarzt, dem der Bohrer ein paar Mal ausgerutscht ist.

Zutaten (für 2 bis 4 Personen)

5 g getrocknete Mu-Err

Judasohr80g frischer Blut-Tofu

80g frittierter Tofu

2 EL Rapsöl

1 etwa nussgrosses Stück Ingwer, geputzt und fein gehackt (ca. 1 EL)

3 Zehen Knoblauch, fein gehackt (ergibt ca. 1 bis 2 EL)

1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten

2 TL Chili-Bohnen-Paste

1 EL Shaoxin-Reiswein

3 EL helle Sojasauce (japanische Rezeptur)

3 EL dunkler Chingkiang Reiseessig

1 TL Zucker

1 knapper TL geröstete und gemahlene Sichuan-Pfefferkörner

4 dl nicht allzu salzige Hühnerbrühe

40 g Enokitake, gewaschen, vom Stilansatz befreit und auseinander gezupft

Einige Tropfen Sesamöl

2 EL Frühlingszwiebeln, in Rädchen

 

Zubereitung

  1. Die Mu-Err rund 30 Minuten einweichen, dann die harten Teile entfernen und die ‹Ohren› in feine Lamellen schneiden.
  2. Den Blut-Tofu und den frittierten Tofu in Würfel mit einer Seitenlänge von etwa 1 cm schneiden und auf einem Stück Küchenpapier gut abtropfen lassen.
  3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer beigeben und kurz anziehen lassen.
  4. Zwiebel und Chili-Bohnen-Paste beigeben und eine Minite lang mitdünsten.
  5. Reiswein, Sojasauce, Reiseessig, Zucker, Sichuan-Pfeffer und Hühnerbrühe beigeben und aufkochen lassen, Mu-Err beigeben und 5 Minuten sanft brodeln lassen. Mit Salz oder Sojasauce abschmecken.
  6. Hitze reduzieren, Blut-Tofu und Tofu-Würfel beigeben und etwa 10 Minuten simmern lassen.
  7. Die Enokitake beigeben und weitere 5 Minuten simmern.
  8. Sesamöl dazu geben, umrühren und zum Schluss mit Frühlingszwiebeln garnieren.

First Publication: 3-8-2009

Modifications: 5-8-2009, 18-10-2011