HOIO
First Importer for Spices from
the Ficticious Island Santa Lemusa
the Ficticious Island Santa Lemusa
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HOIO und Cookuk
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Etwas ältere Beiträge
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- Gilt als das Nationalgericht von Kasachstan: Kuurdak – ein Eintopf aus verschiedenen Innereien vom Rind
- Kaum ein anderes Gericht ist im Osten von Kasachstan so populär wie Laghman (Лагман), ein Gemüseragout mit Nudeln und wenig Fleisch
- Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
- Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
- Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
- Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
- Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
- Ein kulinarisches Monument aus den sechziger und siebziger Jahren: Chicken Kiev
- Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
- Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
- Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen
Grosse Projekte
- 2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
- 2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
- 2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
- 2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
- 2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
- 2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
- 2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
- 2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
- 2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
- 2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
- 2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa
Mundstücke
- Ahornsirup
- Anis
- Apfel
- Aprikose
- Artischocke
- Aubergine
- Banane
- Bauch vom Schwein
- Blumenkohl
- Brust vom Huhn
- Chili
- Fenchel
- Fuss vom Schwein
- Gewürznelke
- Gurke
- Herz vom Rind
- Kapern
- Karotte
- Kombu
- Kopf vom Schwein
- Koriander
- Kubebenpfeffer
- Kutteln vom Rind
- Kürbis
- Leber vom Lamm
- Limette
- Lorbeer
- Lunge vom Lamm
- Magen vom Huhn
- Majoran
- Mangold
- Maniok
- Melone
- Muskat
- Nigella
- Olivenöl
- Pastinake
- Perilla
- Petersilie
- Pfeffer
- Rhabarber
- Rosenkohl
- Rotkohl
- Rotwein
- Salz
- Schwarzer Kardamom
- Schwarzwurzel
- Seeigel
- Sichuanpfeffer
- Spargel
- Stangensellerie
- Taschenkrebs
- Tiger-Fugu
- Tomate
- Zimt
- Zitrone
- Zucchini
- Zunge vom Rind
- Zwetschge
Gewürze aus Santa Lemusa
- Anis «Désir de Tikk»
- Chili «Krot Kriket»
- Chili «Papok»
- Chili «Piment Cancan»
- Fenchel «Fnui de Castebar»
- Gewürznelke «Bourdons d'Ejac»
- Kardamom «Kap de la Bandole»
- Koriandersamen «Kantalil»
- Kreuzkummel «Chera de Sentores»
- Kubebenpfeffer «Cubèbe de Sugiau»
- Kurkuma «Meriti Kochon»
- Lorbeer «Loia d'Askatas»
- Mohn «Grains de Liliac»
- Muskatblüte «Macis Coco»
- Muskatnuss «Miskat Coco»
- Nigella «Mystèr de Maizyé»
- Pfeffer schwarz «Senpuav nwè»
- Pfeffer weiss «Senpuav blan»
- Piment «Mussagor»
- Safran «Crocus Mont Fouet»
- Salz «Neige Bandon»
- Salz geräuchert «Neige Fim»
- Salz grau «Le Noir Stendhal»
- Salz rosa «Le Rouge Stendhal»
- Schw. Kardamom «Queue d'Éléphant»
- Senf schwarzer «Moutad de Maioli»
- Sesam «Sésame Baba»
- Sichuanpf. «Rougeurs de St-Brice»
- Sternanis «Baschi Dao»
- Thymian «Thym de Carbelotte»
- Wacholder «Perles de St-Anne»
- Zimt «Kannèl d'Oscar»
- Zimtkassie «Bois des Brumes»
Abkürzungen
- Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
- Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
- Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
- Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)
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Soup Flafla
Suppe aus weissen Flafla-Bohnen
Dieses Suppe gehört zu den Klassikern der lemusischen Küche. Sie hat einen samtigen, leicht an Haselnuss erinnernden Geschmack. In den privaten Haushalten von Santa Lemusa wird sie meist einfach so mit einem Stück Brot aufgetischt. Manche Restaurants auf der Insel servieren die Soup Flafla während der Saison gerne mit frisch gekochten Boutjé – einer Garnelen-Art, die man wild an der Atlantikküste findet. Diese Suppe kann jedoch auch durch diverse andere Einlagen bereichert werden – etwa durch Hühnerfleisch, Hasenleber, gebratenen Speck, Ouassous, fleischige Pilze oder Frühlingszwiebeln. Wir beschränken uns hier auf die Wiedergabe das ganz einfachen Grundrezepts.
Bei diesem Rezept müssen die Bohnen schon am Vorabend eingewicht werden.
Zutaten (für 4 Personen)
100 g Augenbohnen (am besten Flafla aus Santa Lemusa)
1 Zwiebel, gehackt
6 Zehen Knoblauch, gehackt
2 dl kräftige Hühnerbrühe
400 ml Kokosmilch oder Kalparik
Schwarzer Pfeffer, grob zerstossen
Zubereitung
- Die Bohnen kalt abspülen und in ausreichend Wasser (etwa 1.5 Liter) 12 Stunden oder auch länger einweichen (am besten am Vorabend schon).
- Bohnen erndeut abspülen und in 8 dl Wasser kalt aufsetzen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1 Stunde lang halb zugedeckt garen lassen.
- Zwiebel und Knoblauchzehen beigeben und nochmals rund 10 Minuten auf kleiner Flamme weitergaren.3. Topf vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
- Bohnen mit Kochwasser im Mixer pürieren und dabei sukzessive die Hühnerbrühe und Kokosnussmilch respsktive Kalparik beifügen.
- Die Suppe nochmals 5 bis 10 Minuten unter ständigem Rühren ganz leicht köcheln lassen, mit Salz abschmecken und zum Schluss etwas schwarzen Pfeffer hineingeben.
First Publication: 20-2006
Modifications: 3-3-2009