HOIO
First Importer for Spices from
the Ficticious Island Santa Lemusa
the Ficticious Island Santa Lemusa
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HOIO und Cookuk
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Etwas ältere Beiträge
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- Selbst gemacht ein würziges Küchenkunststück: Dresdner Sauerbraten
- Der kasachische Klassiker Beşbarmak wird am besten mit den Fingern zum Mund geführt
- Gilt als das Nationalgericht von Kasachstan: Kuurdak – ein Eintopf aus verschiedenen Innereien vom Rind
- Kaum ein anderes Gericht ist im Osten von Kasachstan so populär wie Laghman (Лагман), ein Gemüseragout mit Nudeln und wenig Fleisch
- Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
- Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
- Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
- Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
- Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
- Ein kulinarisches Monument aus den sechziger und siebziger Jahren: Chicken Kiev
- Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
- Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
- Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen
Grosse Projekte
- 2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
- 2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
- 2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
- 2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
- 2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
- 2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
- 2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
- 2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
- 2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
- 2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
- 2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa
Mundstücke
- Ahornsirup
- Anis
- Apfel
- Aprikose
- Artischocke
- Aubergine
- Banane
- Bauch vom Schwein
- Blumenkohl
- Brust vom Huhn
- Chili
- Fenchel
- Fuss vom Schwein
- Gewürznelke
- Gurke
- Herz vom Rind
- Kapern
- Karotte
- Kombu
- Kopf vom Schwein
- Koriander
- Kubebenpfeffer
- Kutteln vom Rind
- Kürbis
- Leber vom Lamm
- Limette
- Lorbeer
- Lunge vom Lamm
- Magen vom Huhn
- Majoran
- Mangold
- Maniok
- Melone
- Muskat
- Nigella
- Olivenöl
- Pastinake
- Perilla
- Petersilie
- Pfeffer
- Rhabarber
- Rosenkohl
- Rotkohl
- Rotwein
- Salz
- Schwarzer Kardamom
- Schwarzwurzel
- Seeigel
- Sichuanpfeffer
- Spargel
- Stangensellerie
- Taschenkrebs
- Tiger-Fugu
- Tomate
- Zimt
- Zitrone
- Zucchini
- Zunge vom Rind
- Zwetschge
Gewürze aus Santa Lemusa
- Anis «Désir de Tikk»
- Chili «Krot Kriket»
- Chili «Papok»
- Chili «Piment Cancan»
- Fenchel «Fnui de Castebar»
- Gewürznelke «Bourdons d'Ejac»
- Kardamom «Kap de la Bandole»
- Koriandersamen «Kantalil»
- Kreuzkummel «Chera de Sentores»
- Kubebenpfeffer «Cubèbe de Sugiau»
- Kurkuma «Meriti Kochon»
- Lorbeer «Loia d'Askatas»
- Mohn «Grains de Liliac»
- Muskatblüte «Macis Coco»
- Muskatnuss «Miskat Coco»
- Nigella «Mystèr de Maizyé»
- Pfeffer schwarz «Senpuav nwè»
- Pfeffer weiss «Senpuav blan»
- Piment «Mussagor»
- Safran «Crocus Mont Fouet»
- Salz «Neige Bandon»
- Salz geräuchert «Neige Fim»
- Salz grau «Le Noir Stendhal»
- Salz rosa «Le Rouge Stendhal»
- Schw. Kardamom «Queue d'Éléphant»
- Senf schwarzer «Moutad de Maioli»
- Sesam «Sésame Baba»
- Sichuanpf. «Rougeurs de St-Brice»
- Sternanis «Baschi Dao»
- Thymian «Thym de Carbelotte»
- Wacholder «Perles de St-Anne»
- Zimt «Kannèl d'Oscar»
- Zimtkassie «Bois des Brumes»
Abkürzungen
- Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
- Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
- Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
- Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)
Dyablaya
Salat aus schwarzen Bohnen und Papaya
Das Rezept für diesen erfrischenden Salat haben wir von der Ernährungswissenschaftlerin Ginette Olivier bekommen, die seit Frühling 2006 der Firma Divini – Fruits & Légumes als Direktorin vorsteht. Die Kombination aus Dyab-la und Papaya hat es uns ganz besonders angetan. Dyblaya schmeckt zitronig und scharf, ein wenig fischig und ungemein frisch.
Bei diesem Rezept sollten die Bohnen am besten schon am Vorabend eingewicht werden.
Zutaten (für 2 bis 4 Personen)
100 g schwarze Bohnen (am besten Dyab-la aus Santa Lemusa)
4 Chilis vom Typ Bird's Eye, von den Stilen befreit
5 Zehen Knoblauch, geschält
3 EL Cashew-Nüsse
1 Stück Ingwer von der Grösse einer kleinen Nuss, geschält und grob zerhackt
10 Körner schwarzer Pfeffer
Saft von 2 Limetten (etwa 0.4 dl)
2 EL Fischsauce
1 EL Palmzucker (oder alternativ 2 TL weisser Zucker
1 grüne (unreife) Papaya von etwa 400 bis 500 g
2 Karotten (ca. 200 g), geschält
2 Tomaten, entkernt, in länglichen Streifen
4 EL Frühlingszwiebel, in feinen Rädchen
100 g möglichst kleine Garnelen (Crevettes grises oder Atlantikkrabben), gekocht und geschält
Ev. ein paar Zweige Horapa-Basilikum, Minze oder Koriander und ein paar rote Chilis
Zubereitung
- Die Bohnen kalt abspülen und in reichlich Wasser mindestens acht Stunden einweichen.
- Abgiessen und in 1.5 l Wasser kalt aufsetzen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und gut 1.5 Stunden halb zugedeckt sanft brodeln lassen.
- In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Chilis, Knoblauch, Cashew-Nüsse, Ingwer und Pfeffer in einem Mörser zu einer groben Pasta verarbeiten.
- Die Gewürze mit Limettensaft, Fischsauce, 1 bis 2 EL Wasser und Zucker zu einer Sauce verrühren.
- Papaya und Karotten schälen und mit einem Sparschäler (oder besser noch einer Julienne-Raffel) zu feinen Lamellen verarbeiten. Beiseite stellen.
- Kurz vor dem Verzehr die Papya- und Karottenstreifen zusammen mit den Bohnen, den Tomatenstücken, der Zwiebel und den Garnelen in eine Schüssel geben und gut mit der Sauce vermengen. Je nach Gusto mit etwas Horapa-Basilikum, Minze oder Koriander-Grün und ev. ein paar der Länge nach aufgeschlitzten, roten Chili's dekorieren.
Man kann die relativ zähen Papay-Streifen auch im Mörser etwas weichklopfen.
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First Publication: 2009
Modifications: 18-10-2011