Kalte Kokosnuss-Sauce mit Schwarzem Senf
Die Sauce «Belasco» (oder vielmehr Lasòs Belasco) ist ein Klassiker aus der Küche des Restaurant «Kusto». Sie passt zu den verschiedensten Gerichten: zu gebratenem oder gegrilltem Fisch, zu Hühnchen, zu gedämpften Reisküchlein, zu rohem Gemüse als Aperitif etc. Die Sauce Belasco ist eine Art Chutney aus Kokosnuss (respektive Kalparik), Cashewnüssen und Senfsamen. Sie schmeckt süsslich-scharf, ein klein wenig säuerlich auch – mit einem dezenten Röstgeschmack, der von den geplatzten Lopop herrührt. Der Name der Sauce erinnert an den aus Barbados stammenden Pianisten Lionel Belasco, der um 1930 herum öfters im «Kusto» gespielt hat.
1 EL Rapsöl
Rapsöl2 TL Schwarzer Senf (Lopop)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 grüne Chili, entkernt und fein gehackt
1 dl Kokosmilch (oder Kalparik)
40 g Cashewnüsse
50 g Kokosraspel
150 ml Joghurt
First Publication: 5-2006
Modifications: 2-3-2009, 29-10-2011