Newsletter abonnieren

RSS-Feed abonnieren

Edelstahlpfannen sind überaus robust, das Material (ein Stahl von besonderem Reinheitsgrad, daher edel) leiten die Wärme nur schlecht. Moderne Edelstahlpfannen verfügen oft über Böden aus mehreren Schichten, was vor allem die Verteilung der Wärme verbessert. Der Boden von Edelstahlpfannen ist innen unbeschichtet, was ihre Reinigung grundsätzlich erschwert – zumal das Bratgut gerne darin anhaftet. Mit der Zeit jedoch bildet sich auf der Oberfläche des Stahls eine schwarze Schicht aus verkohltem Fett, die ein wenig wie eine Antihaftbeschichtung wirkt.Wir brauchen Edelstahlpfannen für allerlei Zubereitungen, auch solche mit Saucen, die sich manchmal ebenso gut oder vielleicht noch besser in beschichteten Pfannen realisieren liessen. Wirklich unschlagbar sind die Pfannen aber vor allem für zwei Aufgaben:

1. Fettfreies Anbraten von rotem Fleisch (Rinds-Entrecôte, Lamm-Huft, Hirsch-Steak etc.). Man erhitzt die Pfanne bis ein Wassertröpfchen, das man hineingibt, sofort verdunstet. Nun legt man das gut abgetupfte Fleisch-Stück in die Mitte der Pfanne und drückt es leicht an. Das Fleisch haftet sofort am Boden an und lässt sich auch nicht mehr verschieben. Nach wenigen Minuten jedoch löst sich das Fleisch-Stück von selbst wieder vom Boden und kann gewendet werden. Die Kruste ist perfekt und das Fleisch wird in aller Regel zart und saftig. Liebhaber von blutig gebratenem Fleisch sollten darauf achten, nicht zu dünne Stücke zu verwenden, denn die Bildung der Kruste erfordert eine minimale Kochzeit.
2. Fettfreies Rösten von Gewürzen. Beim fettfreien Rösten von Gewürzen wird oft nicht der ganze Pfannenboden mit Röstgut belegt, ausserdem wird die Pfanne bei längeren Röstereien manchmal leicht überhitzt. Beschichtete Pfannen gehen dabei zu Grunde – einer Pfanne aus Stahl aber ist das egal.

© HOIO 2015 – powered by xcult.ch – kept in form by e-hist – triggered by activerat