Ein wunderbares Buch, das in zahlreichen, ebenso vielfältigen wie gut recherchierten Artikeln die verschiedensten Fleischsorten und ihre Produktion beschreibt – und dabei auch problematische Seiten der Fleischerzeugung nicht ausspart. Für den Koch besonders hilfreich sind die zahlreichen Tafeln, die den Zuschnitt der verschiedenen Tiere darstellen und Hinweise zur Zubereitung der einzelnen Stücke geben. Das Buch ist schön illustriert und graphisch ansprechend gemacht. Die Rezepte neigen teilweise zu einem gewissen Starkoch-Chichi - aber insgesamt stört das nur wenig. Etwas unbehaglich wird einem nur dort, wo die Texte eine Neigung zum Philosophischen annehmen - etwa wenn Thomas Ruhl seine Reportage über einen Kaninchenzüchter mit den Worten enden lässt: «Ja, Thomas Faul, das ist ganz, ganz hohe Lebensqualität». Dennoch ist es das beste Buch, das wir bisher zum Thema Fleisch in Händen hielten (Stand Oktober 2010).
First Publication: 21-10-2010
Modifications: 13-10-2011