der fiktiven Insel Santa Lemusa
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- Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
- Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
- Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
- Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
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- Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
- Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen
Grosse Projekte
- 2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
- 2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
- 2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
- 2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
- 2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
- 2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
- 2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
- 2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
- 2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
- 2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
- 2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa
Mundstücke
- Ahornsirup
- Anis
- Apfel
- Aprikose
- Artischocke
- Aubergine
- Banane
- Bauch vom Schwein
- Blumenkohl
- Brust vom Huhn
- Chili
- Fenchel
- Fuss vom Schwein
- Gewürznelke
- Gurke
- Herz vom Rind
- Kapern
- Karotte
- Kombu
- Kopf vom Schwein
- Koriander
- Kubebenpfeffer
- Kutteln vom Rind
- Kürbis
- Leber vom Lamm
- Limette
- Lorbeer
- Lunge vom Lamm
- Magen vom Huhn
- Majoran
- Mangold
- Maniok
- Melone
- Muskat
- Nigella
- Olivenöl
- Pastinake
- Perilla
- Petersilie
- Pfeffer
- Rhabarber
- Rosenkohl
- Rotkohl
- Rotwein
- Salz
- Schwarzer Kardamom
- Schwarzwurzel
- Seeigel
- Sichuanpfeffer
- Spargel
- Stangensellerie
- Taschenkrebs
- Tiger-Fugu
- Tomate
- Zimt
- Zitrone
- Zucchini
- Zunge vom Rind
- Zwetschge
Gewürze aus Santa Lemusa
- Anis «Désir de Tikk»
- Chili «Krot Kriket»
- Chili «Papok»
- Chili «Piment Cancan»
- Fenchel «Fnui de Castebar»
- Gewürznelke «Bourdons d'Ejac»
- Kardamom «Kap de la Bandole»
- Koriandersamen «Kantalil»
- Kreuzkummel «Chera de Sentores»
- Kubebenpfeffer «Cubèbe de Sugiau»
- Kurkuma «Meriti Kochon»
- Lorbeer «Loia d'Askatas»
- Mohn «Grains de Liliac»
- Muskatblüte «Macis Coco»
- Muskatnuss «Miskat Coco»
- Nigella «Mystèr de Maizyé»
- Pfeffer schwarz «Senpuav nwè»
- Pfeffer weiss «Senpuav blan»
- Piment «Mussagor»
- Safran «Crocus Mont Fouet»
- Salz «Neige Bandon»
- Salz geräuchert «Neige Fim»
- Salz grau «Le Noir Stendhal»
- Salz rosa «Le Rouge Stendhal»
- Schw. Kardamom «Queue d'Éléphant»
- Senf schwarzer «Moutad de Maioli»
- Sesam «Sésame Baba»
- Sichuanpf. «Rougeurs de St-Brice»
- Sternanis «Baschi Dao»
- Thymian «Thym de Carbelotte»
- Wacholder «Perles de St-Anne»
- Zimt «Kannèl d'Oscar»
- Zimtkassie «Bois des Brumes»
Abkürzungen
- Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
- Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
- Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
- Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)
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52. Flasche
In Gummistiefeln
Egri Bikavér Demeter B 2009
Von aussen unbewegt riecht der Wein nach Keller, nach einem zu stark gekochten Kaffee und leicht nach der Gummidichtung einer alten Thermosflasche. Mit der Zeit entdeckt man eine überreife Himbeere. Die Bewegung bringt Früchte nach vorn, die in der Sonne angetrocknet sind, ohne dabei wirklich reif zu werden – eine eher herbstliche Note. Sie erinnert mich an Trauben, die bei der Ernte an der Rebe geblieben sind – und schon die ersten wirklich kalten Nächte hinter sich haben. Auch geröstete Mandeln liegen herum – sie sind vielleicht nicht mehr ganz frisch.
Im Mund ist der Wein eher sauer und dünn, leicht bitter, mit etwas aufsässigem Tannin, verschlossen. Von innen riecht er nach unreifen Steinfrüchten, nach Hunger. Mit der Zeit werden die Früchte lebendiger, doch der Wein behält etwas Unreifes und doch Verdorbenes, ungünstige Fermentation, heftige Prozesse. Erst rund zwei Stunden nach dem Öffnen der Flasche beginnen sich die nervösen Geister etwas zu beruhigen, nun haben wir ein nicht zu süsses Zwetschgenkompott im Glas, dazu gesellen sich im Abgang bittere Noten von ausgedrückter Zigarre und einem alten Holzkästchen.
Heute habe ich mich zum ersten Mal in diesem Jahr auf das Dach meines Wohnhauses setzen können. Ich habe meine Zehen beobachtet, deren Haut das Licht des Abends aufzusaugen schienen. Ich habe gehofft, der Egri Bikavér würde zu meinen blossen Füssen passen – diesen Tropfen aber trinkt man besser in Gummistiefeln.
Getrunken am Dienstag, 22. April 2014 auf dem Dach meines Wohnhauses über dem Bahnhof Tiefenbrunnen in Zürich (Schweiz). Gekauft bei «Hungaricum Wine & Fine Food» am Flughafen Ferihegy Terminál 2 in Budapest (1800 Ft., Fr. 7.20 im November 2014).
Egri Bikavér Classic Demeter B
2009, 13% Vol.
50% Kékfrankos (Blaufränkisch), 30% Merlot, 20% Cabernet franc
Rotwein aus Eger (Ungarn), produziert von Demeter Pincészet in Eger (auf Karte anzeigen).
First Publication: 23-4-2014
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