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Eine Premiere in Weimar: die Kisten der Kukaldaria
Bericht aus Raum Nummer 8: Miso
Diese gehackte Hühnerleber ist einer Hexe gewidmet
Marrokos goldene Königin - die Salzzitrone
Revidierter Klassiker aus Syrien: Tabouleh
Ein Dip vom Kap Domèn: Kawotaise – aus Karotten und Süsskartoffeln
Fuss vom Schwein, im eigenen Gelee gefangen: Pieds de porc St-Antoine
Um ein Haar wärs ein Palast geworden: Panais royal
Aus Sehnah: Brotsuppe mit Hühnerherzen
Salzig uminterpretiert: Bananenschaum mit Seehasenrogen
Ergiebig uns schön: Terrine aus dem Kopf eines Spanferkels
Ein überraschender Apéro-Snack: Oliven auf senegalesische Art
Was wäre Asien ohne die Rote Bohnenpaste
Senegals Nationalgericht Thiéboudienne

HOIO und Cookuk

Das Tagebuch von Raum Nummer 8 (Susanne Vögeli und Jules Rifke)
HOIO-Rezepte in der Kochschule – das andere Tagebuch

Immer ein Experiment wert: Vakuum-Fermentation (Grundrezept)

Überholter Klassiker – Boeuf à la mode d'aujourd'hui
Viel Geschichte, viel Gelatine – Bœuf à la mode (Rinderschulter mit Karotten)
Klassiker aus Korea – mit modernen Mitteln hergestellt: Kimchi – im Vakuum fermentiert
Die Salzgurke – ein Klassiker aus dem Königreich der Milchsäuregärung
Wundersame Transformation im Beutel: milchsauer vergorene Spargeln

Etwas ältere Beiträge

Pfeffrige Suppe aus Singapur: Bak kut teh
Rauchzeichen von Trobriand-Inseln: «Mona» – ein Taro-Dessert
Leichte Kost mit Gewicht: Taschenkrebs im Sud gekocht
Aus Singapur: Hokkien hae mee, Nudeln mit Garnelen
Alles mit «P»: Peter Polters Peterli-Pastinaken
Wärmendes aus Tocantins: Caldo de Chambari
Osmanische Kuttelfreuden, im Handumdrehen zubereitet: İşkembe Çorbası
Zwischen Nase und Schwanz: Kaninchen-Innereien auf Knollensellerie
Ein sensorisches Erlebnis schönster Art: Xiǎolóngbāo – Teigtaschen aus Shanghai
Ein vegetabiles Gehirn aus Lyon: Cervelle de Canut – Frischkäse mit Kräutern und Gewürzen
Im Namen von Laozi: Zwetschgeneis mit Ingwer
Schnelle Erfrischung für warme Sommerabende: Melonenkaltschale mit Buttermilch und Minze
Selbst gemacht ein würziges Küchenkunststück: Dresdner Sauerbraten
Der kasachische Klassiker Beşbarmak wird am besten mit den Fingern zum Mund geführt
Gilt als das Nationalgericht von Kasachstan: Kuurdak – ein Eintopf aus verschiedenen Innereien vom Rind
Kaum ein anderes Gericht ist im Osten von Kasachstan so populär wie Laghman (Лагман), ein Gemüseragout mit Nudeln und wenig Fleisch
Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
Ein kulinarisches Monument aus den sechziger und siebziger Jahren: Chicken Kiev
Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen

Grosse Projekte

2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa

Gewürze aus Santa Lemusa

«Odom» Gewürzmischung
«Sourire» Gewürzmischung

Abkürzungen

Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)

Zum Auftakt der zweiten Vernissage am 12. November 2012 spielen die Lemuphones, eine Splittergruppe der Harmonie de Port-Louis, zunächst die inoffizielle Hymne der Insel, komponiert von Féréol Ricochet. (Bild Juliet Haller)

Vernissage am 12. November 2012

Zur Vernissage der zweiten und dritten Etappe von «44/33» am Montag, 12. November 2012 in der Kunststation Triemli sprechen Erwin Carigiet (Direktor Stadtspital Triemli) und Karin Frei Bernasconi (Leiterin Fachstelle Kunst und Bau). Für die musikalische Begleitung sorgen die Lemuphones, eine Splittergruppe der Harmonie de Port-Louis. Mit ihrer Hilfe wird auch die lemusische Nationalhymne einstudiert. Nach den Reden und dem gemeinschaftlichen Gesang führt ein Reiseführer von HOIO das Publikum zu einigen der insgesamt 15 Orte im Triemli-Spital, wo sich Santa Lemusa auf die eine oder andere Art bemerkbar macht. Die Reise führt von den Chutes de Sugiau nach Senpuav und weiter über Chitwouj hinaus nach Maioli. Der Rückweg führt vorbei an Sentores und den Jagd-Warnschilder von St-Anne en Pyès schliesslich in den Privathafen von König Oscar I. in der Hauptstadt Port-Louis. Dann kehrt die Reisegruppe in die Wärme zurück, wo sie von Daniela Muralt und ihren lemusisch inspirierten Häppchen und Drinks empfangen wird.

Zum Auftakt der Vernissage spielten die Lemuphones zunächst die Nationalhymne von Féréol Ricochet, eine der inoffiziellen Hymnen der Insel.

Danach war das Vernissagepublikum eingeladen, mit blaskräftiger Unterstützung der Lemuphones die offizielle Nationalhymne von Santa Lemusa zu singen.

Karin Frei Bernasconi (Leiterin Fachstelle Kunst und Bau) führt einen sprachlichen Salto vor, mit dem sie zum Schluss mitten im Projekt «44/33» zu stehen kommt. (Bild Juliet Haller)

Blaskräftig unterstützt von den Lemuphones übt das Publikum die offzielle lemusische Nationalhymne ein. (Bild Juliet Haller)

Text und Melodie sind anspruchsvoll. (Bild Juliet Haller)

Geschickt navigiert Erwin Carigiet (Direktor Stadtspital Triemli) in seiner Rede zwischen Fiktion und Realität, Herzchirugie und Küchenlatein. (Bild Juliet Haller)

Im zweiten Untergeschoss, Raum Y36, begegnen die Besucher während der Insel-Führung dem besten Geheimagenten von Santa Lemusa, Hektor Maille. (Bild Juliet Haller)

Draussen in der Dunkelheit erblicken die Vernissagebesucher die Insel Maioli in einem goldenen Abendlicht – etwas von dem Gold scheint ausgelaufen und wird vom Regen über den Teer geschwemmt. (Bild Juliet Haller)

Der Brunnen des Spitals liegt genau da, wo auf Santa Lemusa der Privathafen von König Oscar I. liegen würde – und in diesem Brunnen ist der Nachbau jenes Schiffs vor Anker gegangen, mit dem einst der erste Chinese die Insel erreichte. (Bild Juliet Haller)

Froh, wieder an der Wärme zu sein: Christoph Hug (Leiter Bereich Betrieb im Triemli Spital) und Karin Frei. (Bild Juliet Haller)

Das Buffet von Daniela Muralt und der Triemli-Küche bietet allerlei lemusisch inspirierte Leckerbissen – und für das Auge auch ein kleines Schiff, das elegant über allerlei Meeresgetier hinweg segelt. (Bild Juliet Haller)

First Publication: 26-11-2012

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