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Jeder Jäger hat ein wenig seine eigene Art, wie er das frisch erlegte Wild aufbricht.

Aufbrechen eines Rehkitz

Einmal erlegt, muss Wild innert kürzester Zeit aufgebrochen werden – das heisst, dass die Eingeweide herausgelöst werden müssen. Dies nimmt immer der Schütze selbst in die Hand. Manche hängen das Wild zu diesem Zweck an Haken auf – andere arbeiten lieber am Boden. Auch sonst hat jeder Jäger seine eigene Vorgehensweise – was weniger die einzelnen Schritte selbst, als deren Reihenfolge betrifft. 

Früher wurde das Wild noch im Wald selbst aufgebrochen – bequemer geht es, wenn die Jagdgesellschaft ein kleines Schlachthäuschen zur Verfügung hat. Hier wird ein Rehkitz aufgebrochen, das an einem leicht regnerischen Abend im Oktober 2012 mit einem mustergültigen Schuss erlegt wurde. Die Bilder wollen keine lehrbuchhafte Anleitung sein – sie sollen lediglich eine Ahnung davon vermitteln, was zwischen dem Tod eines Tiers und seiner Ankunft auf dem Teller passiert.

Der Schnitt wird bis zum oberen Halsansatz geführt.
Die Eingeweide werden aus der Bauchhöhle gezogen.
Essbare Teile wie die Leber werden separiert.
Das Haupt wird abgeschnitten.
Dann hängt das Reh einige Tage im Kühlraum ab bis es zerwirkt, das heisst aus der Decke geschlagen und in seine Einzelteile zerlegt wird.

First Publication: 17-10-2012

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