Die Niere von jungem Rehwilds schmeckt sehr zart und hat nicht den «Biss», den etwa eine Kalbsniere aufweist. Oft heisst es, man solle die Niere vor dem Braten kurz wässern – wahrscheinlich um ihr einen möglichen Urinduft auszutreiben. Geschmackssache, wie man weiss. Auf jeden Fall sollte man die Niere nur sanft braten und auf jeden Fall mit einem noch feuchten rosa Kern servieren.
First Publication: 17-10-2012
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