Die Leber des Rehwilds kann wie Kalbsleber zubereitet werden. Sie hat bei jungen Tieren jedenfalls eine ausserordentlich zarte Konsistenz – und riecht auch schon roh sehr würzig. Die Leber von Rehwild ist von einem zarten Häutchen umgeben. Es heisst, dass man diese Haut vor dem Kochen abziehen, die Leber «schälen» soll. Wir haben die Probe gemacht und die Hälfte der Leber eines Reh-Kitz geschält, die andere nicht – auf dem Teller haben wir keinen Unterschied feststellen können. Vielleicht ändert sich das wenn die Leber von einem älteren Tier stammt.
First Publication: 17-10-2012
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