Capsicum annuum
Indische Rezepte verlangen immer wieder nach Kaschmir-Chilis (Kashmiri mirch). Diese Chilis stehen einerseits im Ruf, eine besonders angenehme, mittlere Schärfe zu haben – und ein leicht süssliches Aroma. Wichtiger als der Geschmack aber ist noch, dass sie den Speisen eine leuchtend rote Farbe verleihen.
Nach Europa gelangen Kaschmir-Chilis vor allem in pulverisierter Form, und sind auch so oft nur schwer zu finden. In indischen Geschäften der Schweiz fragt man jedenfalls vergeblich danach – was allerdings vielleicht auch damit zu tun hat, dass viele dieser Geschäfte von Sri Lankis geführt werden, in deren Küche der Kaschmir-Chili offenbar nicht so beliebt ist wie in Indien.
Die Firma «MDH», deren kleine Gewürz-Kartons sich massenweise in jedem Indien-Laden finden, hat auch Kashmiri mirch im Angebot. Allerdings steht das Pulver in den meisten Geschäften nicht etwa bei den anderen Chilis, sondern in einer Reihe mit den Gewürzmischungen, was seine Auffindung ein wenig erschwert.
In Indien sorgt Kashmiri mirch vor allem auch für die rote Färbung von Tandoori-Gerichten.
Mittelscharf
Diverse Verkostungen des Pulvers.
First Publication: 127-6-2013
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